经典手工蔓越莓巧克力面包.PDF

經典手工蔓越莓巧克力麵包 指導教授 : 邱銘傳教授 組員: 100034001楊育佳 100034006楊順安 100034040顏嘉良 Outline • 實驗背景 • 實物展示 • 實驗設計 • 實驗結果與討論 • 實驗因子 • 心得 • 實驗步驟 • 參考文獻 • 實驗評分 • 變異數分析 • 圖表分析 實驗背景 • 麵包是現代人早餐最方便的選擇，有些麵包常常讓人垂涎三尺，但有些麵包卻 讓人食不下嚥，原因可能為口感、香味、甜度、外觀，本組組員為了探討麵包 對人選擇的影響，決定找尋麵包店合作，親自動手做麵包，去了解其中影響大 眾的原因。 • 我們找到竹北的米蓮娜手工烘培麵包坊，老闆願意教導我們如何做麵包，因此 開啟了我們的麵包之旅。 實驗設計 • 實驗目的 : 根據所學的DOE方法，去製作出最美味的巧克力麵包 • 前提假設 : (不可控制因子) 1.當發酵因子不變時，每個麵包大小會有些微差異 2.巧克力在麵包中的位置不一 3.評分者都有食用麵包的習慣 • 回應值 : 對不同因子的麵包做評分，評分範圍為0~5分(5分最佳) • 控制因子 : 1.麵包與水的比例 2.餡料不同 3.發酵時間 4.烘焙時間 實驗因子 因子 + - A 麵包與水的比例 5:3 5:2.5 B 餡料 白巧克力 黑巧克力 C 發酵時間 40分鐘 50分鐘 D 烘焙時間 10分鐘 15分鐘 實驗步驟 攪打 基礎 切割 揉搓 最終 烘烤 麵糰 發酵 麵團 包料 發酵 出爐 實驗評分 麵粉 發酵 烘焙 與水 餡料 時間 時間 y1 y2 Y3 Sum Average Variance (1) - - - - 3 2.5 2.5 8 2.66667 0.083333 a + - - - 3 3 2.5 8.5 2.83333 0.083333 b - + - - 4 4.5 4 12.5 4.16667 0.083333 c - - + - 3 4 3 10