蛋白质、慢氨基酸.pptVIP

第4章 蛋白质、氨基酸含量的检测 主要内容 第一节 蛋白质的定量测定方法 第二节 氨基氮含量的检测方法 第三节 多种氨基酸的分离和测定 第四节 味精纯度的测定方法;第一节 蛋白质含量的测定;具体测定方法 （一）凯氏定氮法——最常用的，国内外应用普遍 （GB/T5009.5—2008 第一法）。 （二）分光光度法（GB/T5009.5—2008 第二法） （三）电位滴定法 （四）双缩脲反应 （五）杜马斯燃烧法(SN/T2115-2008) 进出口食品和饲料中总氮及粗蛋白的检测方法　杜马斯燃烧法 ; 二 、 蛋白质含量的定量测定 一些蛋白质的含氮量一般为 15%-17.6%， 有的上下浮动 可以测出总氮 N; 丹麦分析化学家。1849年生于亚格普里斯,1900年7月18日卒于齐斯维勒莱厄。 1873年在哥本哈根大学毕业后,做过农业中学的教师。1875年任卡尔斯堡研究所化学部负责人,1876年任所长,在研究所工作近20年。他是丹麦皇家科学院院士,1884年哥本哈根大学授予他名誉博士学位。他主要研究发酵化学。1883年发明测定有机化合物中氮含量的方法:他将一定质量的试样与硫酸作用,使试样中的氮全部转变为硫酸铵,然后往硫酸铵溶液中加入碱,再将生成的氨蒸馏到一定体积的标准酸溶液中,再滴定过量