蛋白质不的表征.pptVIP

第一章 蛋白质的表征;第一节 蛋白质结构的基本概念; 除了列出的20种基本氨基酸外，实际上 还有几百种不常见的氨基酸参与某些蛋白质 的组分，可称为稀有氨基酸；另一些氨基酸 出现频率要高些，如羟脯氨酸、甲基组氨 酸和甲基赖氨酸、丁—羧基谷氨酸等，但它 们是在蛋白质生物合成后转变而来的，因此 不计入基本氨基酸之列。; 这是一个链状的结构，经水解后，将肽 键断裂，转变成一系列的氨基酸。链中相当 于氨基酸的单元结构称为残基。而上述链称 为肽链。肽链的氨基一端称为N端或氨基端， 羧基一端称为C端或羧基端。习惯上将N端列 在左边，C端列在右边。 ; 从氨基酸的结构看，半胱氨酸的侧链上有巯基(一SH)。巯 基的稳定性较差，在碱性pH下易氧化成二硫键。如果一条肽 链上的两个半胱氨酸的巯基形成二硫键，肽链形成链内二硫 键。假如两条肽链间形成二硫键，就出现由两条肽链组成的 蛋白质(如胰岛素)。蛋白质分子有两对以上的二硫键，或者 是蛋白质分子有一对二硫键和一个半胱氨酸，二硫键可能有 不同的连接方式，于是出现了异构体。异构体的数目因半胱 氨酸含量不同而异，但是在天然的蛋白质分子中没有这种异 构体，只有一种连接方式。而在重组蛋白质的复性中，可能 出现二硫键的错配对。 ; 一级结构是指肽链中的氨基酸排列序列，二硫键的定位也是一级结构 的重要内容。