响应面分析优化魔芋精粉中二氧化硫残留量的测定-食品与发酵科技.DOCVIP

响应面优化荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫残留量 姜嵩 作者简介：姜嵩（1981-），男，汉族，工程师，博士，研究方向为食品加工，E-mail。基金项目：四川省科技扶贫专项(2016NFP0058)；广元市科技支撑计划(scqctywy)；西华大学省部级学科平台开放课题(szjj2017-111)；西华大学研究生创新基金(ycjj2016149)，陈诗晴2，李玉锋2， 作者简介：姜嵩（1981-），男，汉族，工程师，博士，研究方向为食品加工，E-mail。 基金项目：四川省科技扶贫专项(2016NFP0058)；广元市科技支撑计划(scqctywy)；西华大学省部级学科平台开放课题(szjj2017-111)；西华大学研究生创新基金(ycjj2016149) （1，四川省工程咨询研究院，成都，610016；2，西华大学食品与生物工程学院，成都，610039） 摘 要：使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量，选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平，并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件：pH为6.5的缓冲液用量为2.0mL，1.0mmol/L邻苯二甲醛用量为2.5mL，6.0mmol/L乙酸铵用量为2.0mL。该方法预测性好，操作较简便，可为魔芋精粉中二氧化硫残留量的测定提供参考。 关键词：魔芋精粉；二氧化硫；响应面分析；荧光衍生法 Optimization of the determination of sulfur dioxide residue in refined konjac flour by response surface method Abstract: To establish the method of fluorescence derivatization to analyze the sulfur dioxide residue in refined konjac flour. On the basis of single-factor experiment, 3 factors (pH of buffer solution, CH3COONH4 solution concentration, o-phthaladehyde solution dosage)and their levels were selected, and the best conditions of fluorescence derivatization by response surface method were optimized: 2.0mL of buffer solutions(pH 6.7), 2.5mL of 1.0mmol/L o-phthalaldehyde solutions, 2.0mL of 6.0mmol/L CH3COONH4 solutions. This method with good predictability is easy to operate, it can provide a reference for the determination of sulfur dioxide residue in refined konjac flour. Key words: refined konjac flour; sulfur dioxide; response surface methodology;fluorescence derivatization 魔芋精粉主要成分为魔芋葡甘聚糖（KGM），是一种膳食纤维胶体多糖，具有降血脂、防醉解酒、减肥[1-3]等功效，已在许多亚洲和欧洲国家被广泛作为一种食品添加剂及膳食补充剂[4]。魔芋葡甘聚糖涂膜还对樱桃、莲藕等果蔬[5-6]以及肉类[7]有着很好的保鲜作用。魔芋在加工过程中由于去皮和切片导致组织细胞破裂，使细胞中的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气的作用下迅速产生褐变[8]，影响了魔芋精粉的色泽。目前企业和农户普遍采用魔芋护色方法是在干燥的高热空气中加入二氧化硫来熏蒸护色[9]，这导致了魔芋精粉中残留二氧化硫的现象。二氧化硫残留量超标有害于人体健康，长期或大剂量摄入亚硫酸盐会对肠胃和肝脏造成损坏，还会可引起头痛、血红蛋白减少[10]。 目前，在魔芋中二氧化硫残留量的测定中较常见的方法有蒸馏微量滴定法、盐酸副玫瑰苯胺法，前者测试时间长，且易受人为影响，后者需使用有毒的四氯汞钠溶液，易造成环境污染。因此，建立一种快速且环保的检测方法有着重要的意义。荧光衍生法具有灵敏度高，选择性高，准确快速、不易受到样品中阴阳离子和色素干扰等优点[11]，是可用于二氧化