2017济南版生物八年级下册第七单元第一章第二节《食品保存》教学课件.pptVIP

探究:防止食物腐败的方法 探究目的 材料器具 探究指导 说明微生物是食品腐败的主要原因 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等 1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设； 2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验； 3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏 有效的食品保藏 food preservation 温度 水分 氢离子浓度 渗透压 1．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好 (1) 概念： 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。 (2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 (