脉冲电场处理对鸡蛋蛋白液特性的影响-广州心安食品科技有限公司.PDF

年第 卷第 期 20 11 33 7 China Poultry Vol．33,No．7．2011 实验研究 脉冲电场处理对鸡蛋蛋白液特性的影响* 1 2 ** 3 黄小波 ，马美湖 ，曾新安 （1.长沙环境保护职业技术学院，湖南长沙 410004 ； 2.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070 ； 3.华南理工大学食品与轻工学院，广东广州 510641 ） 采用高压脉冲电场处理鸡蛋蛋白液，研究了不同场强处理对蛋白液功能性质的 摘 要： 影响。 结果显示，蛋液