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浅谈酒店设备管理相关问题探究 摘要酒店设备质量是体现一个酒店服务水平高低的硬 件衡量标准，酒店设备管理是保证此标准顺利运行的核心。 酒店、宾馆的设备管理是当前酒店业经营管理方面的一个簿 弱环节，往往很容易被高层管理者忽视，从而影响到酒店的 服务水平和经济效益。为此，本文试图阐述旅游酒店设备管 理的重要性，通过分析现状，引出改进设备管理的意见。 关键词 设备质量 饭店设备管理 设备磨损 中图分类号：G47文献标识码：A 1饭店设备管理的概念 1. 1饭店设备 设备含义。饭店设备是饭店物质技术装备的总称, 具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。是对 设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，对设备的投 资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改 造直至报废的全过程进行综合管理，最大限度地发挥设备的 综合效能。(2)设备分类。按系统和系列两方面进行分类。 1. 2饭店设备寿命 (1)物质寿命：本身不能使用而报废；(2)技术寿命: 因技术落后被淘汰；(3)经济寿命：由于磨损而在经济上不 划算被淘汰；(4)折旧寿命：按折旧方法直到净值为零。 饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关 系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工 作效率及饭店的利润和社会影响。饭店所提供的各项良好服 务与其是否使用先进完好的设备密切相关。 1. 3设备特性 具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计 核算中被列为固定资产。 1.4饭店设备的特殊性 种类繁多，分布广泛，据统计达500多种；管线密布， 安装隐蔽；技术先进系统性强；投资额大，维持费用高， 其价值占到饭店总资产的35?55%,维持费占营业额15? 35%；直接构成饭店产品。 2设备管理的基本理论 2.1设备磨损 有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损；无 形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损。 2.2设备的综合管理 现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依靠性，大 影响等许多问题；对设备一生都需进行管理，管理中强调经 济效益，采用综合管理技术。 3饭店设备中的具体问题 3.1饭店设备利用状况较差 设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生产需要， 造成极大浪费：（1）选择不当，质量不好，饭店也不进行改 造，闲置一边。（2）质量好，但与饭店生产流程不匹配。（3） 设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积压。（4）由于 没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。 设备运行时间不足：许多饭店设备没有充分运行，利用 率只有30%左右。许多非常昂贵的设备，造成运行收益太低。 运行负荷严重不足：（1）部分设备是无偿占用，饭店为 争取投资贪大求洋求多。造成设备积压。（2）饭店不考虑设 备利用效率，搞小而全。（3）只注意提高拥有量，不注意提 高设备素质和构成。（4）设备购置不慎重，缺乏严格审批程 序，造成选型不合理。（5）缺乏设备更新改造中长期规划。 （6）设备管理人员对饭店了解不够。 3.2设备寿命费用高 长期以来，饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核。设备 寿命费用普遍偏高。（1）管理混乱，维修计划缺乏科学性。 （2）缺乏成本核算。平时不管理，许多设备带病维持，缺 乏有效维修。出现问题不惜成本。（3）能源消耗巨大，设计 不合理，维护不力。 3.3设备管理缺少规范凭经验管理 经验严重不足而且落后，缺乏有经验高（下转第219页） （上接第181页）水平的工程技术人员。 3.4工程部技术力量不足 饭店工程部人员长期不足，我国培养不足。专业化公司 维护设备，是现有状况的解决方式，但专业化公司维护成本 也呈上升趋势。 3.5设备管理组织机构不完善 设备管理部门权威性存在很大问题。设技术总监，由总 经理或副总经理负责。加强重视设备管理工作。 4饭店建筑与设备的解决方案 4. 1发展趋势 (1)饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提 高：如CRS和GDS的预定系统、INTERNET、MIS的管理信息 系统、VOD视频点播系统、IC房卡安全系统、消防保安系统 等；(2)饭店设备越来越依赖状态控制系统，如BAS楼宇自 动化系统；(3)饭店管理信息系统，包括前台管理子系统、 后台管理子系统、决策支持子系统和扩展功能子系统四部 分；(4)强调设备的综合管理，只有饭店各个部门，各个系 统良性运行，协调发展，才能从整体上提升饭店的整体质量 和综合竞争力。 4.2饭店设备使用维护的管理制度 一般设备的管理制度。对各部门的一般设备，其管理制 度主要有：设备的岗位职责；设备使用初期的管理；设备的 操作维护规程；管理责任人制度。 动力设备管理制度。动力设备的管辖权在工程部，必须 严格按照相关的管理制度进行管理，以减少故障，防止事故 的发生。机房管理制度包括：(1)凭证操作制度；(2)交接 班