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浅谈酒店管理专业实习教学中问题 摘 要 本文针对我国高校酒店管理专业实习中存在的问 题进行探讨与分析。笔者结合教学实践经验，指出了顶岗实 习教学过程中存在的不足及其成因。并且提出了若干改进建 议。对高校旅游管理专业的教育改革有一定的参考价值。 关键词 旅游管理酒店专业专业实习教学改革 实习是酒店管理教学大纲的必要环节，实习地点主要是 三星级以上的宾馆，酒店。具体实习内容涉及酒店前厅部、 客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门。实 习可以使学生系统地了解和熟悉酒店的运营细节，培养和提 高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结 合的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后走上工作岗 位迅速适应工作环境奠定基础。 但是酒店管理实践教学是一个薄弱环节，特别是实践教 学中的实习环节一直未找到操作规范，实习效果不理想。一 方面酒店管理实习生并未受到酒店的青昧；另一方面该专业 的毕业生在就业时也没有对酒店倾注应有的热情。 、高校酒店管理专业实习现状 各教学单位无力拥有自己的实习基地，大多凭借与酒店 的关系为学生安排实习。实习时间和地点存在很大的随机性 和不确定性，缺乏针对性，很难保证学生的实习效果。一方 面酒店提供给髙校学生的实习岗位与职高或专科生完全相 同，全部是一线工作，餐厅、客房服务员，所从事的几乎是 纯体力劳动；另一方面，部分大学生组织纪律性较差，不服 从管理的现象时有发生。酒店管理专业实习中存在的问题， 可以归纳为以下几点： （一）酒店接受实习生的积极性不高。酒店接收实习生 不积极。实习生的实习时间一般在半年以内，相对时间较短。 酒店为之付出的管理成本、培训成本存在难以回收的可能 性。此外，学生的组织纪律性比较差。往往给酒店的管理带 来诸多不便。 （二）学生对于实习机会不珍惜。受家长及朋友的影响, 很多酒店管理专业的学生对于酒店丁作存有成见，这些学生 实习心态不够端正，在实习时态度比较随意。在笔者在带队 实习时，常发生学生无故缺勤的现象。实习态度不积极，使 实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。 二、原因分析 （一）酒店方面 错误的评价。酒店属于资金和劳动密集型的服务性企 业，科技含量较低。长久以来酒店从业人员的学历普遍偏低。 酒店对酒店管理专业的实习生具有很高的期望值。然而当被 录用的实习生开始实际工作后，酒店发现他们的实际操作技 能差，几乎完全需要重新培训，而且又没有技术特长，如英 语水平、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出， 于是做出了酒店管理专业的实习生不实用的错误结论。 用人的误区。管理者把有些实习生不安心工作的原因完 全推给学生，却没有检讨自己的做法是否正确。底层一线工 作阶段对于实习生过长，导致人力资源的配置没有达到最 优。而现有管理者大多学历较低，有些人把实习生视为自己 地位的威胁。 （二）学生方面 首先，谈到酒店的职业发展问题。很多本专业学生盲目 的认为在酒店工作没有前途。这种认识存在比较大的偏面性. 对学生的学习积极性有损害。其次，实习生的薪酬待遇不合 理。在实习中，大多数实习生都认为工资待遇不合理。实习 生与高职生、大专生的工资相差无几。学历因素未能在薪酬 中体现出来。虽然实习生不能算作酒店的正式员工，但是他 们付出间样多的劳动。 （三）学校方面 课程设置不合理。我国酒店管理专业的课程设置中，管 理课程过多，甚至有人认为：“大学生不是培养服务员，只 要懂管理就行了”，因而忽视了旅游服务实践和操作实践。 学生的实践教学主要集中在最后一年。这种课程设置与实践 有了比较大的脱节，学生的实践能力很难得到提高。 教师素质有待提高。国内高校过分强调教师的学历和学 术理论研究能力，对于实践能力的硬性要求较少。要鼓励教 师在教学方法上，改变传统，达到双师型教师的要求。 三、对策和思考 （一） 酒店 建立实习制度。国外很多知名的企业都有自己的实习生 项目，并且己经成了人力资源制度的组成部分。 薪酬合理化。建议酒店根据员工不同的学历给予一定津 贴或通过英语考试等手段。 （二） 学生 从基层做起。酒店是一个操作性非常强的行业，所以大 学生必须做好心理准备，要从基层做起。一线的技术工作并 不是永远要做的，但却是万万不能缺少的。 理论联系实际。实习可以丰富学生的实践知识，使学生 的理性知识与感性知识连接起来，并且能够培养学生对书本 知识的理解与运用能力、锻炼学生的社会适应能力。 （三） 学校 将实习作为解决学生就业的重要途径。安排学生到饭店 企业实习，让饭店企业和学生可以近距离彼此了解。实习结 束后，部分实习生就留在实习单位工作。有一些旅游企业与 学校建立长期合作关系，成为学校的实习基地。 密切学校与饭店企业关系，使饭店从学校产品的消费者 变成合作伙伴。通过学生实习，学校可进一步了解饭店企业 发展的需求，以便