4D厨房推动方案.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * 4. 方案具体内容 4.1 标签 注： 1. 冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示A标签； 2. 货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选A标签或B标签）、不锈钢台面、统一用示B标签； 3. 材质：户外车贴。 示例A 示例B 4. 方案具体内容 4.1 标签 张贴示例A 张贴示例B 注：标签上下左右居中张贴； 4. 方案具体内容 4.2 筐子分色管理----蔬菜筐 注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框； 3. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐； 图1 外尺寸：61CM*42CM*31CM 图2 外尺寸：61CM*42CM*26CM 图3 外尺寸：50CM*35CM*16CM 4. 方案具体内容 图1 尺寸：长50CM*宽35CM*高16CM 图2 尺寸：36CM*26CM*10CM 图3 尺寸：27CM*20CM*9CM 注： 1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框； 2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量用图3； 3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。 4.2 筐子分色管理----肉类筐 图1 尺寸：50CM*35CM*16CM 图2 尺寸：36CM*26CM*10CM 图3 尺寸：27CM*20CM*9CM 4.2 筐子分色管理----水产类筐 4. 方案具体内容 注： 1. 门店统一使用白色筐做水产类储存； 2. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐； 3. 非规范之筐子一律不得使用； 4.3 砧板 4. 方案具体内容 生食肉类 熟食肉类 蔬菜类 水产类 注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。 4.3 砧板 4. 方案具体内容 生食肉类 熟食肉类 蔬菜类 水产类 注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。 4.4 刀具 4. 方案具体内容 注： 1. 门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕； 2. 除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分； 3. 非规范之刀具一律不得使用。 4. xxx刀具可特色化。 蓝色刀柄：砍刀 绿色刀柄：水产品类切刀 不锈钢柄：蔬菜类切刀 红色刀柄：生食肉类切刀 黄色刀柄：水果切刀 黑色刀柄：熟食切刀 3格刀架 4格刀架 5格刀架 注： 门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。 4.4 刀具--储存 4. 方案具体内容 4.5 毛巾分色管理 4. 方案具体内容 注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。 4.6 保鲜盒 4. 方案具体内容 图1：尺寸：长43*宽28*高14cm 图2：保鲜盒标签张贴展示 注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。 图3：保鲜盒冰箱叠放展示 瘦肉丝 4.7 储物盒 4. 方案具体内容 图1 尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm 图2：货架储物盒标签张贴展示，前后两面都要贴标识 保 宁 醋 xxxxxxxxxx管理有限公司 4.8 4D管理卡 4. 方案具体内容 消毒柜管理信息卡 30CM 20CM 整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 责任人照片 岗位：切配 姓名：张三 一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐全； 二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每周对餐具清洁消毒一次； 三、保持消毒柜的卫生、干净、整洁。 洗碗机管理信息卡 30CM 20CM 整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 责任人照片 岗位：电 工 姓名：刘黎明 一、严格洗碗机的清洗流程操作使用； 二、每餐完毕，及时对餐具进行清洗，不得留存，避免产生异味； 三、保持洗碗机干净整洁，并正常使用，如遇问题及时上报。 4.9 4D管理看板 4. 方案具体内容 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 4D组织架构 岗位职责 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 厨房平面图 4.10 水杯 4. 方案具体内容 Part 5 效果图 厨房区域--仓库 厨房区域--灶台及周边 厨房区域--切配 厨房区域--毛巾、个人水杯 厨房区域--看板 厨房区域--理菜/出餐 厨房区域--设备