课件：食品营养学理论学习.ppt

收获时的玉米对比图 自来水 回归水 回归水 自来水 五、饮水现状与前景 水仙花 绿豆 石蒜 五、饮水现状与前景 健康水的核心物质—矿物质 食物中矿物质不能替代水中矿物质； 人体每日矿物质摄入量15—30%来自水中； 水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高； 矿物质比例比矿物质的绝对含量重要； 矿物质的拮抗、协同、竞争、蓄积作用； 矿物质有助于稳定水的结构； 天然矿物质优于人工矿物质。 五、饮水现状与前景 第二节 膳食纤维 一、膳食纤维的生理特性 1. 发酵性 2. 高持水性 3. 对有机成分的吸附性 4. 阳离子交换作用 5. 无能量填充剂 膳食纤维的生理功能： ■促进肠道的畅通 ■抑制有毒发酵产物 ■调节肠道菌群 ■降低血浆胆固醇含量 ■缓和餐后血糖上升幅度 ■排除有毒成分 ■防治便秘和消化道癌的功效 二、膳食纤维的生理功能 三、各种膳食纤维产品在食品加工中的应用 现状 1　麸皮类 1)大豆皮 2)小麦麸 4)玉米麸 3)燕麦麸 2　其它植物纤维 1)　糖甜菜纤维 可制成片状或粉状的糖甜菜纤维为白色, 气味很淡, 含有75% 的膳食纤维, 其中可溶性纤维比例较高(约含23% 的果胶). 糖甜菜制成的膳食纤维产品可用于面包、面糊、蛋糕、饼干、快餐食品、预填充食品、碎屑型点心混合物、面团及肉类制品以及谷物食品, 添加量为5%～ 10%. 糖甜菜