《营养与食品卫生学》重点笔记.docVIP

营养与食品卫生学 （营养学基础） 1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。 2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。 3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。 4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。 蛋白质生物学价值＝氮储留量 / 氮吸收量 ×100医友会0 Y/ N6 [7 q; t1 b. e# J 5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。 色氨酸60→尼克酸（烟酸）1 7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。 8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人） 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良） 摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮1 ~6 E/ m6 G4 t s, e 9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。 类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。 10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。 11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。 双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖