新时期我国中式烹饪面临的机遇及发展对策.pdf

产业经济 新时期我国中式烹饪面临的机遇及发展对策 武孝亲 河南省妇女儿童活动中心 摘要：在我国经济发展的新时期，人们日常的生活水平有了明显的提高，同时，消费观念也在悄然的发生着转变。特别是在日常的饮 食问题上，人们已经不再仅仅局限于用食物来填饱肚子，而是更加强调要吃的健康，吃的安全。本文主要围绕着我国中式烹饪行业在新时 期面临的机遇与挑战进行深入的分析，并在此基础上提出了中式烹饪行业面对机遇与挑战并存形式下的发展策略。 关键词：新时期；中式烹饪；机遇；发展；对策 中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0371-02 随着经济全球化进程的加快，各式各样的洋快餐以及西餐大量的 以轻易的烹制出米饭、米饼、稀饭、河粉、米线、米发糕、糯米饭、 加入到中国餐饮市场。并且因为在味道上以及形式上满足了国内青少 面窝等不同形态，不同类别的食物，并且每个食物之间都有独特的风 年的口味喜好，它们迅速占领了中国餐饮市场，给中式烹饪行业带来 味。然而，与中式烹饪相比较而言，西餐就会显得十分单一，西餐在 了巨大的冲击。因此，这就要求中式烹饪的工作者要增强危机感，转 烹制的过程中，首先，原料的选择就会受到限制，烹饪的方法除了 变传统的烹饪观念，不断的进行菜品创新，提高烹饪技术以及烹饪工 炸、烤以外就没有其它的烹饪技术，并且这两种烹饪技术，烹制出来 艺，做出营养、安全、健康、美味的中华美食，进一步满足人们日益 的食物也十分不健康。 增长的饮食需求，在竞争激烈的餐饮企业中立于不败之地。 我们中华美食文化可以说的上是博大精深，其文化内涵也十分 一、我国中式烹饪所面临的机遇 深刻，可以用“美、艺、酬、礼”来形容。其中，“美”主要指的是 我国中式的烹饪在全世界餐饮行业当中，可以称得上是源远流 在进行中式烹饪的时候，要选择的材料、烹饪的食物以及烹饪的技术 长。中式烹饪，在食材的选择上要求的十分严格，并且中式烹饪在菜 都要做到无论从烹饪环境的布置上还是从佳肴的品尝上，都要从中感 品的风味方面也十分考究，风味多种多样。通常情况下，中式烹饪的 受到在食物中追求“美”的精神；“艺”主要是对中华饮食的审美特 厨师的厨艺都十分精湛，注重营养的均衡性，也正因如此，在大师们 征，在中式餐饮中，厨师所精心烹制的每一道菜，从中都凝聚了他 的精心烹饪下，铸就了中华饮食文化的博大精深。随着经济全球化的 的辛劳汗水，并且在汗水中注入了个人的情感，所以，中式烹饪， 发展进程，我国中式烹饪也面临着很多机遇。 往往会成为人与人之间的一种情感交流，是联络情感的一种有效途 (一)中华美食的文化底蕴 径。对于中华美食的审美视角，可以从食材的选择、烹饪者的刀工、 中式烹饪有着悠久的历史，自从五十万年前“北京人”发明用 烹制技术、菜品调味、成品装盘以及菜品的点缀等方面体现出来。中 火将食物烤熟的方法之后，烹饪开始登上了新的发展阶梯。从火烹、 式烹饪在形式上与内容上的完美结合，淋漓尽致的彰显了中华美食的 石烹、陶器烹、铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些 艺术感，并且给食用者带来了味蕾上以及精神上的享受；“酬”可以 历史阶段期间，烹饪大师们通过不同的手段在不断的进行深入的研究 简单的理解为应酬，这也体现出了中华饮食文化当中存在的社会活动 与探索，在现有的基础上，进行经验的积累和技术的创新，最终形成 功能。简而言之，人们可以在餐饮的互动中，享用美食的同时，进行 了具有中国特色的中华烹饪文化。虽然在这期间，中国从事烹饪事业 生意谈判、接风洗尘、采访、倾诉心情、欢送话别等等；“礼”是指 的人员并没有被重视，甚至在古代很多官宦家族中都非常不屑于从事 在就餐时需要注意的礼节以及中式烹饪中所代表的伦理精神等等。例 烹饪