食品辐射保藏技术.pdf

第六章 食品辐射保藏技术 第六章食品辐射保藏技术  问题一  食品辐射保藏技术的特点何在？  问题二  辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？  问题三  辐射技术在食品保藏中有哪些应用？ 第六章 食品辐射保藏技术 §1.概述 §1.1.食品辐射保藏的概念  利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭 虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品 保藏期的方法。 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2 电离辐射的作用 电离辐射的物理效应 电离辐射的化学效应 电离辐射的生物学效应 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.1 电离辐照的物理学效应 x射线和γ射线与物质的作用 光电效应 低能光子 （0～0.5MeV ）与物质的原子作用，被照物 质原子中的电子脱离原子成为光电子。 h M M  e 康普顿散射  当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的 结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。 ` ν h h ν 电子对效应。 T  当射线的光子能量较高时（1.022MeV ），产生的正 负电子。 第六章 食品辐射保藏技术 γ射线和x 射线与物质的作用 当射线的能量大于某一阈值时，可使被照射物产生 诱感放射性。 注意： 为了严格防止辐射食品诱发产生放射性，必须 谨慎选用不产生诱感放射性的辐射源，食品辐照 采用的射线能量水平一般不超过10MeV。 第六章 食品辐射保藏技术 带电粒子与物质的作用 电子射线通过被照射物时，可发生：  激发、电离 • 使被照物原子中的电子被激发或脱离原子；  库仑散射 • 弹性碰撞，发生没有能量损失的偏转；  轫致辐射 • 非弹性碰撞，动能转变，放射出光子。  湮灭辐射 • 与反粒子碰撞，发生湮灭，放出两个光子。 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.2 电离辐射的化学效应 表达  用G 表示辐照化学效应的强弱。  G值：物质吸收100eV能量所产生化学变化的分子数。 直接作用 （初级辐射）  主要是由射线与基质直接碰撞，使之形成离子、激发态分 子或分子碎片。 间接作用（次级辐射）  初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合 物。 第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.3 电离辐射的生物学效应 电离辐射对微生物的直接作用 微生物被 分子的离 DNA