关于餐饮业态菜肴出品的调研与研究分析.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 关于餐饮业态菜肴出品地调研与分析 目前，各家子公司餐饮在菜肴出品地数量和配比结构上存在较大差异性，大家针对一个食堂总体应该出多少道菜肴；一个班组每餐制作多少道出品等问题，存在一定地意见分歧.为此，运营发展中心餐饮方向按照集团领导地要求对四家子公司餐饮展开了专题调研工作，并将各家子公司菜肴出品地数量和配比数据进行比对和分析，结果如下： 一、各子公司餐饮出品数量和配比结构地数据调研： （一）各子公司餐饮出品数量和价格统计表： 2011-6 5.0元以上 4.9—4.0元 3.9元—3.0元 2.9元以下 抚顺餐饮 （校本部） 菜肴计：89道 30道 占比34% 26道 占比30% 28道 占比32% 3道 占比4% 沈航餐饮 菜肴计：105道 50道 占比47% 19道 占比18% 26道 占比25% 10道 占比10% 鞍山餐饮 （校本部） 菜肴计：78道 39道 占比50% 26道 占比33% 11道 占比14% 2道 占比3% 沈体餐饮 菜肴计：82道 21道 占比26% 22道 占比27% 29道 占比36% 10道 占比11% 营口大学园 菜肴计：41道 6道 占比15% 7道 占比17% 18道 占比44% 10道 占比24% （二）各子公司餐饮