茶艺师高级考试指南摘录.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 第四章试题精选 一、知识试题 (-)判断题 ()2.茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力 ()3.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 ()4.红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。 ()5.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。 ()6.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽,大都为对夹叶,芽叶已较成热。 ()7.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。 ()8.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香。 ()9.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求碗容量200ml ()10.红茶的呈味物质构成,茶黄素对口感起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。 ()11.早期茶具,一器多用,没有专用茶具。 ()12.最早记载茶馆出现的书是《尔雅》。 ()13.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 ()14.元代出现了青花瓷茶具。 ()15.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。 ()16.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。 ()17.盖碗又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。 ()18.紫砂壶具有泡茶不失原味,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。 ()19.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。 ()20.福建德化瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。 ()21.当水中矿物质的含量大于8mg/L称为硬水。 ()22.冰水是属于软水。 ()23.雨水属于软水。 ()24.古人认为“水嫩”最适宜投茶 ()25.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 ()26.冲泡绿茶一般以80摄氏度左右为宜。 ()27.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 ()28.泡饮乌龙茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。 ()29.泡饮普洱茶一般用95摄氏度以上的水温冲泡。 ()30.古代雪水洁净清灵,用于泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。 ()31.井水一般不适宜泡茶。 ()32.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。 ()33.职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。 ()34.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高与促进行风建设无关。 ()35.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。 ()36.茶艺职业道德的基本准则,应包含遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。 ()37.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。 ()38.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。 ()39.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等,在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 ()40.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 ()41.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 ()42.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 ()43.《神农本草》记载了茶的发现与利用。 ()44.顾渚紫笋茶在朱代时就被列为贡品。 ()45.饮涤宿寐、再饮清我神、三饮便得道”,出自于皎然的诗。 ()46.《汲江煎茶》中提到“活水还须活火烹,自临钓石取深清”。诗人烹茶的水,还是亲自在钓石边深处汲来的,并用活火煮沸。 ()47.中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等都是世界产茶大国,其中中国印度主产绿茶。 ()48.英国人一般以喝红茶为主。“冰茶”是英国所创立的。 ()49.日本茶道中抹茶的冲点方法,始于我国唐代的煮茶法。 ()50.千利休禅师被称为日本“茶道”的集大成者。 ()51.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。 ()53.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。 ()54.中国古典四大名著中描绘茶事最多的是《红楼梦》,有人说:一部《红楼梦》,满纸茶叶香。 ()55.我国最早专门咏茶的诗作是唐代杜甫的《■赋》。 ()56.宋代饮茶方法主要是点茶。 ()57.小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。 ()58.灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小。 ()59.茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性。 ()60.井水较清澈,适宜泡茶