动物源食品安全现状及快速检测技术进展.pdf

动物源食品安全现状及快速检 测技术研究进展 中国农业大学 沈建忠 2010年11月 中国农业大学 CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 主要内容 一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况 二、动物源食品安全现状 三、食品安全监控相关法律法规 四、有害化合物残留检测技术 五、快速检测产品研制 六、展望 中国农业大学 CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况 中国是养殖业大 国，其中： 猪，60960 万头 奶牛，1300 万头 禽，120 亿羽 羊，28564.7 万只 中国农业大学 CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中国又是动物源产品生产和消费大国， 其中： 肉类，7300 万吨，人均达56 kg；蛋类，2650 万吨，人均达20 kg；奶类，3650 万吨，人均 达28 kg；水产品，4900 万吨，人均达38 kg 。 中国农业大学 CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 二、动物源食品安全现状  全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界 性的挑战和全球重要的公共卫生问题。  其中外源化合物 （兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超 过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物 源食品安全的最主要因素之一。  尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内 涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍 然令人担扰。  我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5% ，且大多数 为出口食品，国内消费食品检测比率极低。 中国农业大学 CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 1、国外动物源食品安全事件 —1972年墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌 1400人死亡 —上世纪70年代 意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶 上千儿 童性早熟 —1995年 日本 O157:H7 涉及44个都府县 上万人中毒 死亡 11人 —1996年 英国 疯牛病 损失300亿美元 —1999年 比利时 二恶英 1000万只鸡被屠宰 损失3.55亿欧元 —1999年 美国 法国 李斯特杆菌 20人死 —2000年 日本大阪 牛奶 金黄色葡萄球菌 14500人腹泻等 80 人住院 强制召回 中国农业大学