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饮食结构现状与健康 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 林晓明 一、饮食结构现状 二、饮食结构、健康和疾病 三、肥胖的防治 四四、癌症的膳食防治癌症的膳食防治 五五、机遇与挑战机遇与挑战—有机食品的发展趋势与前景有机食品的发展趋势与前景 前 言 “健康是人生第一财富”，这是无数人在与疾病和 死亡的搏斗中领悟的死亡的搏斗中领悟的一个真理个真理。然而然而，许多人只有在步许多人只有在步 入人生中年或随着年龄增长而感到力不从心时，才深切 感悟这句至理名言感悟这句至理名言。拥有健康的身体拥有健康的身体，挽留曾经的年轻挽留曾经的年轻， 是人们永恒而执著的追求。尽管人不能永生，也不能抗 拒衰老，但是合理营养、科学饮食，却能够使人健康、 充满活力充满活力，，延缓衰老的过程延缓衰老的过程。 健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人 面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是 腰缠万贯的富豪还是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人贫如洗的穷人。。唯唯一能拯救人能拯救人 们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是 科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康 大门的金钥匙。 一、饮食结构现状饮食结构现状 食品伙伴网 目前，在我国人民的饮食生活中，存在着两 个不平衡：一个是在贫困人口中营养缺乏病依 然存在，而在经济好转的人群中营养失调性疾 病如肥胖、高血脂等不断增加；另一个不平衡 是在营养素之间存在着能量摄入较多是在营养素之间存在着能量摄入较多，而某些而某些 维生素和微量元素依然缺乏。 食品伙伴网 随着现代社会和科学技术的发展，人们的 经济条件和生活方式发生了巨大的变化经济条件和生活方式发生了巨大的变化，影响者影响者 人们的饮食选择和饮食趋向。 越来越多的加工食品、包装食品充斥着市场； 城市居民的饮食结构中碳水化物城市居民的饮食结构中碳水化物、、脂肪脂肪、、肉类的肉类的 数量在不断增加。 城市居民膳食结构西方化、快餐化和加工化。 食品伙伴网 经大量的调查发现经大量的调查发现 饮食西方化饮食西方化，饮食结构高能饮食结构高能、高脂肪高脂肪、高糖高糖 （饮饮 料）低膳食纤维 在外进餐次数增加，享乐消费 家庭外制作食品和加工食品家庭外制作食品和加工食品 快餐食快餐食品增增多 居民缺少饮食与健康和疾病的相关知识 食品伙伴网 据世界卫生组织公布的调查表明： 以炸以炸、、煎煎、、烤为主的洋快餐中含有致癌毒烤为主的洋快餐中含有致癌毒 素— 丙烯酸氨化物丙烯酸氨化物。。 对西式快餐的检验表明：薯条、薄脆饼、烤 猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、 油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品部分食品 中其含量超过正常标准的400倍。 食品伙伴网 在我国，越来越多的年轻人和少年、儿童经 常吃洋快餐常吃洋快餐，还有还有一部分成为洋快餐的忠实消费者部分成为洋快餐的忠实消费者。 饮食结构和身体活动模式上的改变，带来很多相 关慢性疾病和公共健康的隐患，给个人和社会带来高 昂的医药成本昂的医药成本，严重地影响了居民的生活质量和社会严重地影响了居民的生活质量和社会 正常发展。 食品伙伴网 食品安全—现代饮食生活中面临的新挑战 近年来，不断发生的食品安全事件：营养丰富 的大豆奶却导致了数以千计的孩子中毒的大豆奶却导致了数以千计的孩子中毒，饮酒把人饮酒把人 送上不归之路，吃肉吃出了寄生虫病，某种保健品 催熟了尚未到性发育年龄的孩子，