西餐原料知识-中职旅游服务类-模块五 认识西餐中的果品、蔬菜和食用菌.pptVIP

二、梨(Pear) 梨,蔷薇科梨属植物,多年生落叶乔木果树,叶子卵形,花多白色,一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色,里面果肉则为通亮白色,鲜嫩多汁,口味甘甜,核味微酸,性凉. 除鲜食外,梨果还可以用来加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋.西餐中多用于冷菜和甜食. 梨果鲜美,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美.梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,对人体健康有重要作用.梨子具有清肺养肺的作用.需要注意的是不要使用普通的洗涤剂清洗梨,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在梨上,对人体健康不利.最好的办法是用盐水冲洗,但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则梨内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水中的农药有可能会反渗入梨中. 课题一　认识西餐中的果品 三、柑(Mandarinorange） 柑,也称作柑子、金实.柑为芸香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实,包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等.柑和橘相似,都属柑橘属的宽皮柑橘类,易被混淆,但柑一般比橘大,比柚小,圆形,皮比橘厚,剥皮比橙子容易.种子大多为白色. 柑 可以直接食用,也可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果冻、果糖等耐储存的制品,还可以制成果汁、果酒等饮料. 柑以富含维生素C而著称,其所含维生素P能增强维生素C的作用,强化末梢血管组织,柑中的橙皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用,高血压与肥胖症患者食之非常有益;柑果含有大量的有机酸等.柑味甘酸而性凉,能够清胃热、利咽喉、止干渴,为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品;柑果中含有橙皮甙及维生素P,对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用.此外,与橘皮一样,柑皮中含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等.挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等,称为广陈皮,因而功同陈皮,但祛疾平喘作用弱于陈皮,和中消食顺气的作用则强于陈皮. 课题一　认识西餐中的果品 四、橘(Tangerine) 柑,也称作柑子、金实.柑为芸香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实,包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等.柑和橘相似,都属柑橘属的宽皮柑橘类,易被混淆,但柑一般比橘大,比柚小,圆形,皮比橘厚,剥皮比橙子容易.种子大多为白色. 柑 可以直接食用,也可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果冻、果糖等耐储存的制品,还可以制成果汁、果酒等饮料. 柑以富含维生素C而著称,其所含维生素P能增强维生素C的作用,强化末梢血管组织,柑中的橙皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用,高血压与肥胖症患者食之非常有益;柑果含有大量的有机酸等.柑味甘酸而性凉,能够清胃热、利咽喉、止干渴,为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品;柑果中含有橙皮甙及维生素P,对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用.此外,与橘皮一样,柑皮中含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等.挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等,称为广陈皮,因而功同陈皮,但祛疾平喘作用弱于陈皮,和中消食顺气的作用则强于陈皮. 课题一　认识西餐中的果品 五、橙(Orange) 橙,是芸香科柑橘属植物橙树的果实,亦称为甜橙、黄果、柑子、金环、柳丁.橙是人类种植了很久的混合品种———本来是柚子与橘子的杂交品种,起源于东南亚,分为红橙和黄橙. 橙的果实可以剥皮鲜食果肉,果肉可以用作其他食物的附加物,如水果蛋糕、果肉果冻等,也可以榨成果汁或利用果汁酸甜的特性烹饪菜肴,或是将橙汁与面粉、米粉等混合做成糕点.作为商品出售的食品也常常加入橙汁以使其具有橙的香甜风味,如橙汁糖果、橙汁酸奶、橙汁雪糕、橙汁奶茶等.混合型果汁、果蔬汁、汽水等饮料也常常勾兑橙汁成分.西餐菜肴中橙主要用于鲜食、甜食、冷菜及少量热菜. 橙子含有大量维生素C和胡萝卜素,可以抑制致癌物质的形成,还能软化和保护血管,促进血液循环,降低胆固醇和血脂;可使皮肤黑色素沉着减少,从而减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙.多吃富含维生素C的水果蔬菜,有助于恢复皮肤弹性,防止过敏反应的发生.另外,经常食用橙子对预防胆囊疾病有效. 课题一　认识西餐中的果品 六、柚(Pomelo,Shaddock) 柚,又名文旦、香栾、朱栾、内紫等.柚子主要产于南亚和东南亚的一些国家和地区.柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之 一,也是医学界公认的最具食疗效果的水果之一.柚子茶和柚子皮也都具实用价值,且可入药. 柚 子以其清新的气味和爽口的味道为越来越多的人所喜爱,可以直接剥皮食用,柚子的果肉也可以制成各式色拉,此外柚子汁还可以制成各式调味酱汁如Marmalade (柑橘酱)和Salsas (萨尔萨辣酱). 现代医药学研究发现,柚肉中含有非常丰富的维生素C及类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效.经常食用,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作