国际商务礼仪实务-高职-项目十 餐饮礼仪.pptxVIP

项目十 餐饮礼仪 任务一 宴请礼仪 宴请，是指盛情邀请来宾宴饮的聚会，是公司间、朋友间、家庭间、国家间以及人与人之间相互交往中最常见的活动形式之一，是人际社会及国际交往中常见的礼仪活动之一。 各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止都有不同的要求。如果不注意掌握宴请的礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会贻笑大方，损害个人的形象，而且会影响正常的社会交往和友好合作。 要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。 宴会，是以酒席宴请宾客在一起聚会的一种形式，它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。 （一）宴会 一.常见的宴请形式 正式宴会特征 01 02 03 宾主就餐服饰比较讲究，并都按身份排位就座。 提供全套餐桌服务，礼仪与服务程序都十分讲究。 席间一般有致辞和祝酒，有时也设乐队演奏伴宴乐曲。 菜品规格要求高。 就餐环境十分考究，一般要求有较完备的服务设施。 对餐具、酒水、陈设、服务员装束、仪态都有严格要求。 04 05 06 07 宴席菜单设计精美，多数情况要派发请柬。 国宴: 国宴特征 01 02 03 政治性强，礼仪礼节特殊而隆重 举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义 宴会台面与菜品设计既要体现本国特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯 宴会举行时间一般在中午和晚上 负责外交事务的部门和人员通常要负责安排和组织宴请的接待工作 04 05 06 国家元首或政府首脑亲自主持；座次按照礼宾次序排列 便宴是一种非正式宴请，规格可大可小，不拘严格的礼仪、程序，追求一种亲切、随意的进餐环境和效果，是联络感情、沟通信息、交际活动中较为普遍采用的宴请形式之一，是一种非正式的宴请。便宴一般规模不大，形式从简，偏重于人际交往，对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等，没有严格的利益要求。便宴气氛热烈、亲切而又随和，常用于招待亲朋好友，是较普遍使用的宴请形式。 便宴 家庭宴会是以代表家庭主人或私人身份，为宴请他人而举行的不同规格、不同形式的招待宴会。例如：婚嫁宴会、祝寿宴会、生日宴会和团聚宴会等。家宴可以在家中举行，也可在饭店举行。家宴通常没有太多的礼仪限制，旨在深化情感、发展友谊。由于家庭条件的不同，宴请的客人有多有少，菜肴的数量没有要求，质量高低没有标准，只要能够表达对客人的友好和欢迎就达到了宴请的目的。 家宴 1. 冷餐酒会 01 02 03 举办场地选择余地大。 场地布置灵活多样。 菜点一般要求质量较稳定，易于运送、存放和取食；以冷食为主，亦可配上部分热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。 冷餐会举办的时间一般在中午12时至下午2时，或下午5时至7时左右。 根据主客双方身份、参加人数，冷餐会规格和隆重程度可高可低，规模可大可小。 04 05 （二）酒会 以酒水招待为主，略备小吃，例如：各色面包、小泥肠、三明治等，以牙签取食。酒水和小吃由服务员用托盘端送，也有的将食品置于小桌上由客人自取。 鸡尾酒会是一种较为活泼、有利于宾客之间广泛接触与交流的宴请形式。在酒会上，气氛随便，边饮边谈。在请柬规定的时间内，可以晚来早退，不受时间约束。 一般采用站立形式，不设座椅，仅设桌子、茶几，没有主宾席，所有客人站着进餐，方便客人随意走动；提供的菜肴饮品以酒水为主，尤其是鸡尾酒等混合调制饮料，同时配以布丁、三明治、串烧、炸薯条等小食品；酒会举行时间较灵活，中午、下午、晚上均可； 2.鸡尾酒会 3. 自助餐宴会特点 01 02 03 免排座次 节省费用 各取所需 招待多人 04 茶话会是各类社团组织、单位或部门在节假日或需要之时而举行的一种以饮茶、吃点心为主的欢聚或答谢的宴请形式。茶话会是正式宴请中最简便的一种招待形式。 场地、设施要求简单。茶话会通常设在会议厅或客厅，厅内设茶几、座椅，一般不排席位，但有贵宾出席时可考虑将主人与贵宾安排坐在一起，而其他人随意就座。宾主共聚一堂，饮用茶点，漫话叙谈。席间可安排一些短小的文艺节目助兴。 4.茶会 工作餐是指商务交往中具有业务关系的合作伙伴为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而进行的商务用餐形式。它不同于正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，营造出有利于进一步接触的轻松、愉快、和谐、融洽的氛围。 工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。若正好碰到熟人，可以打个招呼，或是简单介绍，但不可自作主张，将朋友留下。这类进餐只请与工作直接相关的人参加，不请配偶。 5.工作餐 Meeting Music Media money Menu （一）宴请前需要考虑的问题 二.宴请的筹备工作 宴请哪些人，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身