潮汕美食文化调查和未来发展..docVIP

潮汕美食文化调查和未来发展 指导老师：王汉根 2006级高一（9）班 苏淦、潘宗祥、陈岳军、陈漫莉、金国跃、 林旭文、王潇超、张钰锋 【研究背景】 面对外来美食文化的“入侵”（汉堡薯条等快餐），我们不禁想起家乡的美食文化 俗话说：“民以食为天”。潮汕地区既是风景靓丽的侨乡，又有美味的潮汕美食及小吃。这些小吃美食已渐渐被人所忽略…… 【研究目的】 作为潮汕地区未来的主人翁，我们有责任有义务关注潮汕地区日新月异的变化。 中国加入世贸组织，对美食界的发展影响也不小。。于是，我们想借这次活动， 将搜查来的小吃与大家一一分享，从而更好地了解我们的家乡。 【活动计划】 通过有关查找资料，了解当前潮汕美食发展现状，在指导老师的指导下，对资料 进行分析和整理，制作课件展示材料，完成调查论文，请老师修改，最后活动 完成。 （1）任务分工 王潇超、苏淦 ：课件、电子文档制作 陈漫莉、林旭文：整理组织资料，打印编辑 金国跃、张钰锋：搜集查找资料 潘宗祥、陈岳军：总结材料，完成论文 （2）活动步骤：分 三 阶段实施 阶段 时间（周） 主 要 任 务 阶 段 目 标 一 10—12周 查找资料、访谈调查 完成大部分资料查找 二 13—14周 制作课件、完成论文 初步完成展示成果 三 15—16周 打印编辑，请指导老师修改 完成全部工作，进行总结 （3）预期成果：论文 【活动过程】 第11周时，我们采访了语文老师、一些长者有关潮汕美食的历史，了解到 了许多有潮汕特色的食品，如“鼠壳粿”、“手锤牛肉丸”、“菜头粿”等极具特色 【研究成果】 潮汕美食文化调查和未来发展 对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”是要吃得饱，且要有营养，能够满足人们的生理需求即可；“好吃”是讲究食物的味道，这是一种享受，属于精神层面上的。过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们已基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子了，而是希望吃得更加有味道，更加有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。说到“好吃”的食物，不得不想起我们的潮汕小吃。什么是小吃？既是“点心”，点到心而已，不会点到肚子里，是除了正餐以外的零嘴儿。潮汕小吃，自然就是具有潮汕地区特色的特有小吃了。 俗话说：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”。在同学的研究性学习问卷中有这么一道问题：“您认为潮汕地区最吸引您的是？”，有89.2%的采访对象公认是“潮汕美食”，其结果在我们的预料之中。的确，潮汕美食甲天下。到潮汕来品尝正宗地道的潮汕美食已经是许多国内外游客光临潮汕的首选任务，也成为了潮汕游中最具特色的内容。 早在盛唐时代，被贬至潮汕为刺史的韩愈就曾写过《初南食：贻元十八协律》一诗，这是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行，蚝相黏如山，百十如自主。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙”。 潮汕地区先后举办了12届潮汕美食节和食品博览会，每一届都引起很大的轰动，这成为打造“食在潮汕”名牌、促进潮汕旅游开发和推介的重要措施。 潮菜花色品种繁多，以其清淡鲜美、巧雅可口、富有地方风味的小吃等特点吸引着人们。比如：一、海鲜菜。汕头绵长曲折的海岸线及优良港湾，海产丰富，鱼翅、鲍鱼、龙虾、膏蟹——数不胜数的。这些海鲜经过精细加工，味道极为鲜美，深的游客的欢迎。二、“三丸”。这是潮菜特有的名菜。“三丸”即牛肉丸、猪肉丸、鱼丸。尤其是牛肉丸，是取其新鲜精牛肉，用人工敲打（不是剁）出来的，其弹性之好是全国其它地方无法比拟的，吃之清脆可口，没齿难忘。三、新鲜蔬菜。潮汕蔬菜品种又多又新鲜，加工技术又好，尤其是芥菜和芥蓝笋，为潮汕所特有。四、潮汕小吃。潮汕小吃特别多，几乎每个城镇乡村都有自己特有的小点、小食、小菜。丰富多彩，举不胜举。这些东西都是用当地土产特产做的，富有地方风味，最能启发乡情，深受游客喜爱。 潮汕佳肴多，由此也衍生出独特的潮汕饮食文化。北京大学教授陈传康在《潮汕饮食文化和美食旅游》一文中说潮汕是“一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜收。”例如脍炙人口的“护国菜”传说，南宋末年有个皇帝遭元兵追袭，逃到潮州，途中饥饿难忍，有个农民急时无法，从地里摘下一些番薯叶煮成汤为皇帝解饥。这就是“护国菜”赐名