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关于研究报告的范文路边摊小吃研究的收获和反思 一、我们发现路边摊原料因素危害如下： 加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，一般会 添加少量亚硝酸盐作护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油 的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基毗咯 烷的化学物质，这是一种强致癌物质。另外，无照小贩为 了降低成本，通常反复使用严重变质的食用油，这些小摊 大多又设在路边，灰尘、反复使用的木签、质量难以保证 的原材料等因素使得食用这种食品极易造成交叉感染。 例子1:烤红薯铁桶可能装过工业油 街头的烤红薯连着儿时的美好记忆，对很多人来说是 个“挡不住的诱惑”。但很少有人注意到，不少用来烤红薯 的铁桶“出身不明”，前身很可能是工业用油桶。据专业人 士介绍，一般的冲洗根本无法除掉桶内残液，像苯之类的 化学物质在高温下会直接从表皮进入红薯。吃了这种红薯, 很容易出现消化道刺激等不良反应，严重的还会苯中毒。 例子2：烤羊肉串原料可能来自问题肉 一串两串三四串一一烤羊肉串历来是学生族的最爱。 可要是知道这些滋滋冒油的串上肉很可能是过期的猪肉、 牛肉甚至猫肉。烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开 的秘密。制假羊肉串一般用有卫生问题的牛肉和猪肉，为 了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和 调料浸泡。羊肉串用炭火烤，因燃烧不完全产生的苯并花 是一种比苏丹红更要命的致癌物。还有些摊贩用自行车辐 条穿肉串，辐条表面镀有金属辂，在高温熏烤下会被肉串 吸收。 例子3：越吃越香的臭豆腐一一大多来自黑作坊 街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头 小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受年轻人的青睐。然 而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产 出来的。周凤武告诉记者，几乎没有正规的食品加工厂生 产这种街头小吃。而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、 制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作 人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低成本，黑加 工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油 过氧化值超标，存在致癌风险。 例子4：街头串串香一一农药残留煮不掉 如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青 睐，在冬日里也是红红火火、生意兴隆。不过周凤武指出, 这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生 要求，由于场地有限，加上营业高峰时段供不应求，菜量 供应大，而且缺乏完善的清洗、消毒设施，这些街头小贩 的卫生状况很难保证、农药残留、细菌，而且水煮是无法 完全消除的；公用餐具在清洗后往往没有消毒程序；其中 添加的食品调料缺少监控，虽然味道好，但很可能存在添 加剂超标的问题，水煮时间长了反而危害更大。 二、路边摊可能出现以下问题： 1、 交通安全问题： 谁都知道中国的马路很拥挤，市中心哪里来的富余地 方让人摆摊呢？河西一带马路倒不窄，可人行道却也不宽 绰，总不能把摊子摆到非机动车道上去吧，让人家非机动 车往哪儿走去？上机动车道走那也不安全不是？出了事故 算谁的？总不能让无辜的非受益者认倒霉吧？ 2、 环境卫生问题： 路边饮食摊都没有厕所，食客内急起来往往就近解决。 但凡路边摊云集，而厕所又远在百米之外的地方，周围的 房山墙草窠子电线杆子多半是缺德食客抛洒牛矢马溺，制 造早期山寨味精的地界儿。周围的居民招谁惹谁了，凭什 么跟着遭这份罪啊？再说马台街，在那么窄的一条马路上 把摊儿一摆，当地居民开车回家都困难。再加上人多杂乱, 谁知道在夜市溜达的闲人里边有没有个把蠡贼什么的？再 带挈得住户遭了偷，这合适吗？至于收摊儿之后留下的垃 圾污水什么的，就更不用多说了，长眼的都看得见。 3、 食品安全问题： 路边饮食摊多半没有自来水，洗涤餐具的水经过重复 使用早已油腻不堪。用这样的餐具吃东西，我个人认为很 不卫生。另外，路边饮食摊的食材调料也未必就那么干净 吧，泪■水油工业盐什么的大概是少不了的。这方面的问题 能解决吗？例：、“潴水油”、“地沟油”的危害问题。经有 关部门调查发现，“地沟油”、“淵水油”的交易量之大、 食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信。这 些劣质“害人油”，几乎都流入到了路边摊点和个体小餐馆。 4、 商品安全问题： 路边摊销售的商品是否安全？有生产厂家的品质保证 吗？出了质量问题怎么处理？发生纠纷依据什么法规来解 决？早几年好象有报道说，夜市上销售过拿用过的安全套 做的辫绳来着。如：加工过程中的问题。肉类制品在加工 过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等 熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为 一种叫亚硝基毗咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。 不仅如此，有资料显示，目前黑市交易的诸如死动物肉类、 处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊 点。 5、 从业人员问题： 小摊小贩从未做过健康体