酒店餐饮原料采购管理执行手册.pptVIP

二 餐饮原料采购控制 （五）实行定额采购 2、干货类食品原料采购数量的确定 （1）定期订货法 是指订货周期固定不变，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法，它可以确保下一期对原料的供应。 每到订货日期，仓库管理员对库房进行盘点，然后决定订货数量。 公式如下： 订货数量 = 下期需用量 - 现有数量 + 期末需存量 可以根据以往记录和预测得出 通过盘点很容易得出 下期需用量： 现有数量： 二 餐饮原料采购控制 是指从发出订单到货物到达验收这一段时间（定 购期）能够保证生产需要的数量。 确定期末需存量应考虑：“日平均消耗速度”和“订购期天数” 例题：某餐厅要每月订购罐装菠萝一次，消耗量平均每天10 罐，订购期4天，即送货日在订货日后第4天。仓库管 理员经过盘点，发现库存菠萝还有50罐。请根据以上 信息确定采购数量。 （五）实行定额采购 期末需存量： 二 餐饮原料采购控制 答：采购数量 = 下期需用量 - 现有数量 + 期末需存量 = （30×10）- 50 + （10×4） = 290（罐） 注意：为了避免意外事件的发生，每个酒店都有一个