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第45卷第12期 应用化工 V01．45No．12
Chemical Dec．2016
2016年12月 Applied Industry
乳酸菌发酵液对单胺氧化酶活性抑制率的测定
黄奇望1’2，游春苹1，陈平静1
(1．乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海200436；
2．上海海洋大学食品学院，上海201306)
摘要：以犬脲胺为底物，从大鼠肝脏提取单胺氧化酶(MAO)粗酶，建立了一个酶反应体系，从而测定乳酸菌发酵
产物对单胺氧化酶活性的相对抑制率。结果表明，几株乳酸菌的脱脂乳发酵液均具有对单胺氧化酶的抑制活性，
为51．9，46．8mg／mL。
关键词：单胺氧化酶；抑制剂；干酪乳杆菌
041+．7文献标识码：B 文章编号：1671—3206(2016)12—2390一05
中图分类号：TQ
Determinationofinhibitionratiooffermentedbrothfrom
oxidase
lacticacidbacteriafor ofmonoamine
activity
HUANG
Qi—wan91”，YOUChun-pin91，CHENPing-rin91
of ResearchCenterof Biotechnology，
(1．StateKeyLaboratoryDairyBiotechnology，ShanghaiEngineering Dairy
Research 200436，China；
Dairy Institute，BrightDairyFoodCo．，Ltd．，Shanghai
ofFoodScienceand Ocean
2．College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai201306，China)
a of monoamineoxidaseobtainedfromliver
articleestablished
Abstract：The systemenzymereaction，with
ofratand usedasthe determinetherelativeinhibitionratioofmonoamineoxi-
Kynuramine substrate．to
SU—
dase thefermentedfromlacticacidbacteria．Theresultshowedthatthefermented
activityby products
strains milkhad effectonmonoamine
ofseverallacticacidbacteria fromskimmed
pernatants inhibitory
LC2Whadth
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