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紫外线去除植物油中黄曲霉毒素探析 摘要：利用紫外线的杀毒原理，对花生油中黄曲霉 毒素B1的去除效果及紫外线照射对花生油各项指标的影响 进行了实验，并选择了具有代表性的数据组，进行了讨论。 关键词：植物油紫外线黄曲霉毒素B1去毒装置 黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二咲喃香豆素的衍 生物，有10余种之多。根据在其紫外线下可发出紫蓝色荧 光的特性，分为黄曲霉毒素Bl (AFB1)黄曲霉毒素B2 (AFB2) 黄曲霉毒素G1 (AFG1),黄曲霉毒素G2 (AFG2).其中以 AFB1毒性最强。 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。研究证 明：黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，不仅可引起急性 中毒，还可以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中AFB1 的毒性、致癌性、污染率均居首位，黄曲霉毒素广泛存在粮 油食品中，其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中 黄曲霉含量均有严格规定。 我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素B1的最大限量 做出明确规定： 玉米及制品W20ppb 大米及食用油WlOppb 其他粮食、豆类、发酵食品W5ppb 婴儿代乳品WOppb 在对外贸易中，要求出口花生油的黄曲霉毒素B1的含 量均在lppb以下。因此，认识黄曲霉毒素的危害性，去除 食品中黄曲霉毒素有重大意义。 黄曲霉毒素微溶于水，易溶于油脂和一些有机溶剂，耐 高温，通常的烹调条件不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件 下或紫外辐射时容易被降解。（1）在紫外线的照射下，AFTB1 分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发荧光消耗掉， 剩下部分光能使AFTB1分子内发生化学变化，荧光性消失， 毒性也就消失，但紫外线的照射对油脂的质量及理化指标均 有不同程度的影响。 本试验采用紫外线杀毒原理，对花生油中黄曲霉毒素B1 的去除及紫外线照射对植物油质量指标的影响进行了大量 试验，并在此基础上研制出适合植物油生产线的去毒设备。 一、紫外线对油脂质量指标及黄曲霉毒素的影响 目的：用紫外线照射时，植物油的各项指标随着照射强 度和时间的变化均有所改变，目的就是通过试验，找出在尽 量使植物油各项指标变化最小的前提下的紫外线的照射强 度和时间，并达到最好的杀毒效果。 1.植物油在静止状态下照射紫外线的各项参数试验 2）材料：紫外灯管500w 5OOOML容器 含有不同含量黄曲霉毒素B1的成品花生油胶南粮油加 工厂 3） 方法：取约10千克含有已知量黄曲霉毒素B1的花 生油装于容器中，紫外灯管接好电源，垂直放于容器中，使 油位高于灯管2/3处。开启电源使容器内植物油预热，当油 温达到20工时，开始计时，每间隔2-3分钟取一次样分别对 油脂的温度、B1含量、酸价、过氧化值等指标进行测量。 4） 实验结果 时间 Omin 5min 7min lOmin 12min 15min 17min 20min Bl 含量（ug/kg） 5 3 1 0 0 0 0 0 温度（°C ） 20 24 27 31 34 39 42 44 FFA 值（mgKOH/g） 0. 80 0. 80 0. 82 0. 82 0. 83 0. 85 0. 85 0. 86 PV 值（mmol/kg） 1.8 1.8 1. 8 2. 0 2. 0 2. 2 2. 4 2. 5 以上数据可以看出：在容器中油的体积不变的情况下， 随着照射时间的加长，油的温度、AFB1含量、脂肪酸值、过 氧化值都有不同程度变化： 二、结果讨论： 1.温度的变化：可以看出，随着照射时间的加长，油的 温度呈上升趋势，当油的温度超过40度时，油的氧化稳定 性、风味组分都会有一定影响，所以，实验中，油的温度不 宜超过40度。即照射时间不能超过17分钟左右。 2?脂肪酸的变化：由实验看出，随着照射时间的增长， 油脂酸价的变化不很明显，此数据不排除检验误差的存在， 由此可见：在20分钟的照射时间内，紫外线对脂肪酸的影 响不是很大，可以忽略。 3?过氧化值的变化：数据可以看出：随着照射时间的加 长，温度的增高，油脂的过氧化值随之增高，（此数据也不 排除检验误差的存在）。由此可见，照射时间不宜过长。 4?黄曲霉毒素B1含量的变化：实验明显看出：随着照 射时间的加长，黄曲霉毒素B1含量明显减少，原油中黄曲 霉毒素B1含量越低，越容易被去除。黄曲霉毒素B1含量越 高需要的照射时间越长，所以，黄曲霉毒素B1含量与所需 紫外线的能量是成正比的。 5?小结：油脂静止状态下的实验，主要从紫外线照射对 油脂的常规质量指标，即：温度，脂肪酸值，过氧化值以及 黄曲霉毒素B1的去除效果进行了初步研究，目的为了找出 最佳的照射时间及油脂的最佳照射体积，确保在紫外线照射 对油脂的性质影响最小的情况下，达到最佳的去毒效果。实 验证明：紫外线的照射时间与其去毒效果成正比。但从实验 可