餐饮业体验营销研究综述.pdf

江苏商论 ·商业经济· 2015．12 摘 要：随着竞争越来越激烈，餐饮企业如何应对竞争、提升经营绩效成为 重要课题。人们收入水平的提高要求在餐饮企业消费时获得更好的就餐体验，因 此餐饮企业有必要进行准确的主题定位、开发餐饮文化、进行菜品开发、提升内 餐 部环境、改善就餐氛围、提高服务质量，进而实施体验营销策略，更好地满足顾客 （ 四 需求。 文章综述了餐饮业顾客体验的含义、顾客体验的维度、顾客体验的影响因 川 饮 素以及顾客体验营销策略，希望为后来学者进行体验营销研究提供一定借鉴。 文 关键词：餐饮业；体验营销；研究综述 理 业 中图分类号： 文献标识码： 学 F719.3 A 院 体 DOI:10.13395/j.cnki.issn.1009-0061.2015.12.002 经 随着中国经济改革不断释放出积极信号， 中国 望为后来学者针对餐饮 济 验 经济发展趋势良好，消费者收入水平也不断提高，消 企业开展体验营销研究 管 宋 费者不再单纯地追求物质需要， 而是追求丰富的精 提供一定的借鉴。 理 志 营 学 金 神需求和更好的服务体验。 管理大师德鲁克曾说过， 一、顾客体验的含义 院 商业行为以创造顾客为目标， 那么营销行为就是以 约瑟夫·派恩和詹 ， 销 四 创造有价值的顾客体验为目标。 1 民以食为天，食物 姆斯·吉尔摩 （1998）提 川 研 是人们在生活中关注的首要因素， 作为食物提供方 出了顾客体验高激发情 达 州 的餐饮企业需要向顾客提供良好的餐饮体验。 判定 感的形成能够在的心 6 究 3 一个行业是否属于服务业， 主要依据其提供的产品 理、生理、智力和精神层 5 0 0