中餐主题宴会服务基本程序资料.pptVIP

结帐及送客 账单核对 买单 酒水清点 拉椅送客 收尾工作 收尾 检查 分类收餐 清理环境 遗留物品 遗留火种 大型宴会楼面服务操作流程图 厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称 工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌 餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到 门口有专人派毛巾：“请用毛巾” 服务员见到客人道：“欢迎光临”并拉椅让座 斟礼貌茶 落席巾，脱筷子套 看主台斟酒水（先饮料、再甜酒、后辣酒） 收茶杯、茶壶、茶座（不喝饮料的上茶水） 席上分菜：撤下鲜花、台号牌、上配料、摆骨碟上转盘 席边分菜：上配料，撤台号牌，摆分菜车，收起客前骨碟 看主台排队跟音乐出菜 致词 主台备敬酒 主台服务员要为上 落的客人拉送椅，指引方向、折席巾 各台迅速检查所属客前是否都有酒可用于敬酒马上补充 站立两旁停止工作 报菜名，按人数分菜 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 收菜碟、洗公勺 上下一轮菜所需的餐具、公勺 收空骨碟及配料 在下一个菜未到前，迅速添加酒水、换烟盅、清理转盘 白灼虾（蟹） 每位上虾油（配料）、上骨碟 每位上洗手盅、小毛巾 上菜报菜名，按人数分菜 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、次上宾，顺时针、后主人、先女后男 收菜