课件：篇功能性食品的质量保证.ppt

第五篇，功能性食品的质量保证 1，概述 QS:根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。与原有的英文缩写QS（quality safety 质量安全），表达意思有所不同。 质量保证（Quality Assurance, QA)的概念 通过有计划有系统的活动，保证功能食品制造过程中，持续稳定地满足规定的质量要求，同时向企业决策层和消费者提供对产品的足够信任，表明产品能够满足对消费者承诺的质量要求。 良好生产规范（Good Manufacturing Practice, GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求—— 先进的管理系统。 GMP 的基本原则 GMP 要求 企业具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的卫生与质量管理，严格的监测系统来确保终产品的安全性和质量附合标准。 1，有资历的技术人员，承担生产和质量管理，了解职责， 2，操作者培训，按操作规程操作 3，按规范化工艺规程生产 4，厂房、设备、环境符合要求，保持良好状态 5，合格的物料、包装容器、标签 6，合适的储存、运输设备条件 7，全过程的严密、有效的质检和管理 8， 合格的质检人员、设备、实验室 9， 关键的生产步骤进行验证 10，生产原始记录(每批产品） 11，保存生产和销售记录（以便追查） 12，最低限度降低产品储存、销售中的质量危险性 13，建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统 14，了解用户意见，调查质量问题的原因，提出处理意见 GMP 的主要内容 硬件；厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求 软件：生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度、 规定和措施等方面的管理要求 1，人员：素质、教育、培训等 2，设计与设施：无污染的环境、合理的厂房布局、规范 的生产车间 标准的设备、齐全的补助设施 3，品质管理：管理机构的设置、生产过程的管理、原 料、辅料、半成品、成品的管理 4，成品的储存于运输：储存场所与运输工具 5，产品标识：应符合《食品标签通用标准》GB7718- 1994的规定 6，卫生管理：建立清洁、消毒、除虫、灭害、污水处 理、人员健康 等管理制度 7，成品售后管理：建立客户意见处理制度，不合格产品 回收、鉴定、处理、防治措施等体系 性质上 GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求。 一般卫生标准是对终产品的量化指标要求。 内容上 GMP的主要内容是对食品企业的硬件和软件的管理规定 一般卫生标准的主要内容是产品的卫生标准和质量标准 侧重点 GMP侧重于从原料到终产品的整个生产过程中的各个环节上 一般卫生标准侧重于终产品的判定和评价上 GMP 与一般食品标准的区别 我 国 食 品 企 业 卫 生 规 范Hygiene Specifications of Food Enterprise 1，食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994 2, 罐头厂卫生规范 GB 8950-1988 3, 白酒厂卫生规范 GB 8951-1988 4, 啤酒厂卫生规范 GB 8952-1988 5, 酱油厂卫生规范 GB 8953-1988 6, 食醋厂卫生规范 GB 38954-1988 7, 食用植物油厂卫生规范 GB 8955-1988 8, 蜜饯厂卫生规范 GB 8956-1988 9, 糕点厂卫生标准 GB 8957-1988 10,乳品厂卫生标准 GB 12693-1990 11, 肉类加工厂卫生规范 GB 12694-1990 12, 饮料厂卫生规范 GB 12695-1990 13, 葡萄酒厂卫生规范 GB 12696-1990 14, 果酒厂卫生规范 GB 12697-1990 15, 黄酒厂卫生规范 GB 12698-1990 16, 面粉厂卫生规范 GB 13122-1991 17, 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB 16330-1996 18, 巧克力厂卫生规范 19，食品添加剂厂卫