2016中国餐饮消费市场大数据分析报告.pdfVIP

2016 年中国餐饮消费市场大数据分析报告 中国饭店协会 零点有数集团餐饮行业研究中心 第一篇：研究背景及报告目的 研究背景： 2015 年 ，我国餐饮总收入达到 32310 亿元，首次突破了3 万亿大关。在2016 年上半年 ，我国餐饮 收入增加到了 13776 亿元，增速 11.3% ，而且预计在 2016 年的下半年，餐饮行业总收入还将会有较大幅度 的增加。餐饮行业在近年来的发展势头非常迅猛，特别是在高端餐饮市场重新洗牌后，大众餐饮市场正在 迸发出新的活力。然而 ，在此同时，餐饮行业所面临的竞争压力也是空前的。据零点有数·餐饮研究中心的 统计 ，北、上、广、深四个一线城市在 2015 年下半年一共关闭了 161287 家店铺 ，仅就上海而言，平均每 天就有 350 家餐饮店倒闭。 因此 ，对发展尚处于粗放阶段的餐饮行业来说，如今是一个最好的时代，也是一个最坏的时代：最 好的时代是因为大众对餐饮消费的需求仍然高涨 ，还存在着较大的市场机会 ；最坏的时代是指，餐饮行业 正面临着巨大的竞争压力——不仅原有的餐饮品牌在这个市场中角逐，更是出现一批新生的品牌 ，甚至是 许多其他行业的巨头 （特别是互联网行业）正在跨界做餐饮 ，给这个市场带来了更大的竞争。 2016 年 ，中国经济面临着新的常态 ，中央政府强调的 “供给侧改革”是面对这种新常态的主要思 路之一。对于餐饮行业来说，以消费者需求为出发点进行品牌设计和经营，方能完成餐饮行业的 “供给侧 改革” ，减少供需 “错位”，提高经营效率，获得更大的突破。 近年来，一些小而美的品牌在这方面做得非常出色，他们正在迅速虏获新生代消费群体 ：这些品牌 更懂消费者 ，在营销、传播和菜品上更容易获得他们的认可。这些现象都说明了，在这个时代把握住消费 者需求，才能够赢得市场。 在 80/90 年代出生的新生代消费群体，他们所成长的时代背景俨然与 60/70 后不同，也因此，他们 对餐饮的需求也有很大的不同。餐饮品牌如果要在竞争激烈的市场中不断发展，必须倾听消费者的声音 ， 也必须思考如何挖掘消费者真正的需求，以寻求需求满足、品牌定位的统一。 在过去 ，我们通过一些传统的方法（如问卷调查、访谈等 ）来获取消费者的声音，挖掘他们的需求。 而在当今互联网发达的时代，由于消费者在社交媒体“主动发声”的情况越来越普遍，基于以下几个原因， 社交媒体成为获得消费者的需求便捷且有效的手段： 首先，社交媒体发达的背景下，消费者的线上点评习惯正在形成。在社交媒体发达的今天，消费者已 经逐渐形成了实时点评的习惯。从大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加： 从 2013 年评论 3000 万条，到 2016 年年中，点评数量就已经突破了 7000 万条。 其次，线上评论反映了消费者的真实情感，值得餐饮企业认真聆听。评论的内容往往是消费者最真实、 强烈的情感表达，因为只有当消费者有强烈情绪时，他才会在网上对就餐进行较为详细的描述，说明就餐 感受和过程。在表达情绪过程中，消费者会对就餐过程的痛点进行大量的、详细的描述。他们所呈现的内 容，反映了他们真实的需求，也正是餐饮企业所需要聆听的。 第三，对线上点评大数据进行分析，可以整体把握消费者需求。与传统的调研不同，线上评论数据量 非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。 第四，成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率。目前针对评论语句语义的分析技术 已经日趋成熟，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：准确的断句、精准的情感判断及归类。 使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。 研究目的： 1、 本报告基于大数据，以中式正餐、中式快餐和西式简餐三个品类为主要维度，对消费者需求进行 梳理和洞察。 2、 我们所洞察的主要结论可更全面地解读这些具体品类的消费者需求，把握新的消费趋势。 第二篇：研究对象  城市：选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都，共 8 个城市  品类：中式正餐、中式快餐、西式简餐  品牌：为了与 2015 年数据有对比性，分析品牌与去年保持一致。 中式正餐：西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等 28 个 中式正餐品牌 中式简餐：永和大王、田老师红烧肉、杨明宇黄焖鸡、吉野家、真功夫、小杨生煎、味千