课件：功能食品的安全性、保健食品的原材料.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、 降血糖： 甲壳素的化学结构与植物纤维非常相似，都是六碳糖的聚合体，因而有动物纤维之称。甲壳素是带正电荷的阳离子基团，具有较强的吸附性和膨润性，在肠道内保持一定的容积，减少食物间的混合，延缓或减少食物中的糖类吸收，降低并延缓血糖峰值。甲壳素可调节内分泌系统的功能，使葡萄糖指数下降，抑制血糖升高。糖尿病是由于胰岛素分泌不足，导致糖代谢障碍，糖类不能被机体充分吸收利用，同时体内脂肪分解过度，产生的有机酸和酮体过高，从而使患者体夜呈酸性。研究证明，若PH值下降0.1则胰岛素敏感度下降30％。甲壳素含量胺基（－NH2）具有碱性，可把PH值调到弱碱性，使人体处于碱性体质提高胰岛素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止。 二、 降血脂： 食物中的脂肪进入人体内后，在胆汁酸的作用下乳化，形成微小脂滴。脂肪酶将微小脂滴转化为甘油脂类被肠粘膜吸收。甲壳素带正电荷与带负电荷的胆汁酸结合排除体外，影响脂肪的乳化。不被乳化的脂肪无法被吸收，从而降低血清中甘油三脂含量。人们从食物中摄入的胆固醇，在胆汁酸和酶的作用下变化成胆固醇酯被肠道吸收。甲壳素与胆汁酸结合排出体外，失去胆汁酸，仅有酶无法将胆固醇变成容易被小肠吸收的胆固醇酯，从而阻碍胆固醇的吸收。胆汁酸是消化液中的重要成分，在胆囊中有一定储量。胆汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收之后，由小肠再吸收回到肝脏，叫做胆汁酸?quot;肠肝循环。如果胆汁酸的储量不足，肝脏必须将胆固醇转化为胆汁酸。甲壳素与胆汁酸结合并排出体外，胆汁酸排出增加，减少了胆囊中胆汁酸量，致使肝脏从血液中吸收更多的胆固醇转化为胆汁酸，以补充其不足，使血液中胆固醇下降。 三、 降血压： 甲壳素是带正电荷的阳离子基因，可与食盐中的氯离子结合，随粪便排出体外，减少氯离子的吸收。或单分子甲壳素与氯离子结合，降低血糖中的氯离子浓度，使血管紧张素转化酶（ACE）活性降低，致使血管紧张素11形成减少，使内缓激肽增加，血管扩张作用增强，血压下降。 四、强化人体免疫、活化淋巴细胞甲壳素具有强化人体免疫力，增强细胞免疫、活化淋巴细胞（如NK细胞，LAK细胞，该细胞能抑制和杀死癌细胞，该细胞在偏碱性环境中活性最强）之功效，甲壳素可使体液PH值偏碱性，从而创造了淋巴细胞攻击癌细胞的最佳环境，提高杀伤癌细胞的功能。甲壳素能增强体液免疫功能，活化巨噬细胞，增强其吞噬能力。 五、抑制非正常细胞生长、扩散和转移： 无癌变的正常细胞表面电荷处于动态平衡，而癌变的非正常细胞表面带有更多的阴电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。甲壳素是带正电荷的聚阳离子，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制癌细胞的生长。甲壳素具有和血管内皮细胞表面粘附分子附着的特性，可封锁肿瘤细胞对血管内皮细胞的粘附和移动，并抑制癌组织毛细血管内皮细胞的生成，防止癌组织向周围的侵润，从而起到抑制和防止肿瘤扩展和转移的作用。 六、提高抗肿瘤药物的疗效： 低分子量的甲壳素和5-氟脲嘧啶抗肿瘤药物，可提高其治疗肿瘤的疗效。羟甲基几丁聚糖与三肽（精氨酸-甘氨酸-天门冬氨酸）的缩合物能抑制癌细胞。几丁聚糖的水解产物葡萄糖肽可以合成氯脲毒素，该药物作为抗肿瘤药物已在临床应用。日本等国家已研制出抑制癌细胞的几丁聚糖静脉注射药品。 七、排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质： 放射治疗时服用甲壳素，其阳离子多糖与自由基具有极强的亲和力，可结合成复合物或吸附后排出体外，可有效的保护正常组织不收损害。另外，甲壳素可有效消除使用抗癌药物带来的有害物质，减缓对脏器的损伤，对脏器起到保护作用，并可减轻化疗出现的不良反应。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生物合成。由于L-肉碱可由人和大多数动物通过自身体内合成来满足生理需要，因此它也不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。 1、促进脂肪酸的运输氧化 脂肪酸的β-氧化作用是在肝脏及其他组织细胞的线粒体中进行的。己知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿透线粒体内膜，而脂酰肉碱（Acylcarnitine）则能迅速地通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体。 2、加速精子的成熟并提高活力 L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能。通过对30名成年男性的调查表明，精子数目与活力在一定范围内与膳食中L-肉碱的供应量成正比。且精子中L-肉碱的含量与膳食也与膳食中L-肉碱的含量呈正相关。 3、提高机体的耐受力