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乳品理化检验-2新旧标准对比及操作实务 前言 范围 原理 试样的制备 碱液的标定 取样时加水或不加水，滴定结果不一样。国际规定10ml生乳加水20ml，北欧标准规定不加水，我国规定10g牛乳加20ml水。 水应为煮沸并冷却至室温的水，最好用超纯水。 滴定的注意事项 1、酸碱指示剂的指色范围时在室温下，高于或低于室温，会导致滴定不准确； 2、注意滴定曲线的pH急剧变化的范围； 3、牛乳是具有缓冲能力，因此要注意滴定时间，尤其常规法中。 4、滴定终点和等当点的误差为0.02ml，因此接近终点时要半滴加入。 滴定的注意事项 5、 绘制自己标准产品的滴定曲线，指导以后的酸度测定。 滴定的注意事项 6、操作者的肉眼观察，误差约为0.5T-2.0T，酚酞的加入量对正确指示终点十分重要，如果加入的酚酞少，滴定终点的牛乳pH就高，消耗碱液多，则结果偏高，因此，酚酞溶液的浓度和加入量必须精确。 滴定的注意事项 牛乳中的盐平衡，钙和二氢磷酸根生成一氢磷酸钙和氢离子，影响滴定。牛乳中的磷主要以二氢磷酸根的形式存在，一氢磷酸钙为不溶性，当加入的水钙含量较高的时候，平衡向左移动，从而影响滴定。 牛乳的pH与滴定酸度确有关系，但不是一一对应的关系，关键由于牛乳的缓冲能力，而牛乳的缓冲能力又与缓冲物质的含量有关。 乳剂乳制品杂质度的测定 变更标准适用性，明确指出不用于生鲜牛乳的测定。 杂质度过滤板的检验