《生物化学》课件-生化简答题.docxVIP

简答题 何谓蛋白质变性？怎样判断蛋白质是否变性？为什么蛋白质变性后会丧失其功能或活性？举两个蛋白质失活的应用的例子。 蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的作用下，使蛋白质的空间构象被破坏，但并不影响蛋白质的一级结构，导致蛋白质理化性质，生物学性质发生改变。 蛋白质变性后会出现一些理化性质的改变，包括紫外吸收增大、化学活性增加、粘度增大、易被蛋白酶水解；但是溶解度下降，结晶能力丧失，生物活性丧失等，可借此判断蛋白质是否变性。 因为蛋白质的高级结构是其表现功能的形式，所以当空间构象被破坏时，蛋白质也会丧失其原有的功能或活性。 鸡蛋、肉类等蛋白质经热变性后，易被蛋白酶分解消化，利于人体吸收； 蛋白质分子与重金属结合而解毒； 很多 HYPERLINK /view/341068.htm \t _blank 毒素是动物蛋白质，加 HYPERLINK /view/4913.htm \t _blank 甲醛固定，减毒后制作抗毒素等。 简述蛋白质的空间结构及空间结构的测定方法（名称），举例说明空间结构和功能的关系。 测定蛋白质空间构象的方法主要为X射线晶体衍射法。以胃蛋白酶原的激活为例，胃蛋白酶原一级结构冗余，高级结构折叠错误，因此无生物活性。在适宜的环境下，胃蛋白酶原被激活，切除N端42个冗余氨基酸后生成胃蛋白酶，有了正确的高级结构，形成酶的活性中心，具有正确的生物活性。（另一个例子可以举疯牛病阮