课件：学校托幼机构食堂食品安全知识培训.ppt

* 第三十七条 记录管理 （一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 * 第三十七条 记录管理 （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。 （四）有关记录至少应保存12个月。 * 第五章 从业人员卫生要求 从业人员：指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 1、从业人员健康管理： ◆每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 * 1、从业人员健康管理： ◆从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 ◆应建立从业人员人员健康档案。 2、从业人员培训 ◆应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗； ◆在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 * 3、从业人员个人卫生 ◆应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 ◆操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒推荐的洗手消毒方法见附件6）。 ◆接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： * 3、从业人员个人卫生 开始工作前。 处理食物前。 上厕所后。 处理生食物后。 处理弄污的设备或饮食用具后。 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 处理动物或废物后。 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 * 3、从业人员个人卫生 ◆专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 ◆个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 ◆食品加工操作场所内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 ◆进入食品加工操作场所的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 * 4、从业人员工作服管理 ◆工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 ◆工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 ◆食品生产经营人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 ◆待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 ◆每名食品生产经营人员应有两套或以上工作服。 * 第六章 附 则 第四十二条 本规范由卫生部负责解释。 第四十三条 本规范于2005年10月1日起施行。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * （三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 * 第十三条 粗加工及切配卫生要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池内清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 * 第十三条 粗加工及切配卫生要求 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）盛装食品的容器不应直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合第二十三条