食品添加剂、食品污染物的本底与转化来源.pptxVIP

食品添加剂、食品污染物的本底与转化来源;;;食物中自然产生苯甲酸;马尿酸是草食动物代谢的副产物，放牧期含量较高?马尿酸也可通过乳汁排出，牛乳中的马尿酸含量为30～60mg/L?食品行业就是利用测定马尿酸的含量预测酸奶中的苯甲酸水平。 2006年10月至2007年1月,广州市食品工业卫生检测所在商店和超市购买了142份乳制品,有109份检出含量从0.51-110mg/kg的苯甲酸。 ;蜂王浆中的苯甲酸;;红枣中的苯甲酸;红枣中的苯甲酸;;;豆豉中的苯甲酸;发酵过程中苯甲酸、肉桂酸及苯甲醛含量的动态变化;由过氧化苯甲酰氧化生成;蔓越莓中的苯甲酸;蔓越莓中的苯甲酸;山梨酸的天然来源;;;水果中天然来源的富马酸;水果中天然来源的有机酸;葡萄酒酿造中的有机酸含量;生鲜肉中的磷酸盐;;;生鲜肉中的磷酸盐;5类生肉中的磷酸盐含量;副产物样品中磷酸盐含量;小麦粉的磷酸盐本底;;华北、东北地区的10 个自磨小麦粉;植物食品中存在的亚硫酸盐;;植物食品中存在的亚硫酸盐;;瓜子中的二氧化硫;;偶氮甲酰胺转化为氨基脲（SEM）;随日落黄带入的苏丹红I号;日落黄色素中检出苏丹红Ⅰ号;森永奶粉引起的砷中毒事件 1956年，在日本发生了轰动世界的“森永奶粉砷中毒”事件，中毒原因是作奶粉稳定剂的磷酸盐混入了三氧化二砷。 造成1.2万多个日本婴儿因使用由森永乳品公司制造的奶粉而发生中毒，其中有120多个婴儿死亡。 经调查，中毒原因是作奶粉稳定剂的磷酸盐中含有非常高的三氧化二砷。由于作为食品添加剂的磷酸盐是用铝矾土炼铝的废渣生产，故含有相当多的砷化合物。在该公司出售的奶粉中，每百克奶粉中混入了 2.0×10—6～3.0×10—6的５价砷化合物，估计婴儿每天摄入了约3.5mg的三氧化二砷。 有12344人中毒，其中130名患脑麻痹而死亡。中毒婴儿长到几岁后，又出现痴呆、畸形、残疾等症。 ;碳酸氢铵带入的三聚氰胺; 糖精中的邻甲苯磺酰胺;焦糖色素中的4-甲基咪唑;我国也有发生由于原料问题而造成的食品添加剂不合格。1992年，某省曾对以紫菜为原料生产琼脂产品的调查，在25宗样品中就有10件重金属含量超标。其原因既与作为原料的紫菜和提胶用碱的质量有关，亦与装琼脂的马???铁胶盘生锈引起金属污染有关。 如1993年某食品厂采用非食品添加剂硬脂酸镁作为生产瑞士糖脱模剂，结果瑞士糖中镉含量严重标，造成中、小学生200余人发生镉中毒。某县一烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成120人食用后发生铅中毒。 食用香精大都由食品香料调配而成。香精中除了香料，还包含乙醇、植物油等溶剂和其它载体，如粉末香精中的变性淀粉等，这些载体也必须是食品级的原材料，作为辅料的大豆分离蛋白、奶粉等必须符合食品安全标准。 热反应中添加的原料，如水解植物蛋白中氯丙醇、烟熏香精中稠环芳烃等，都不能超过安全限量标准。 ;许多食物和饮料中都可能同时存在苯甲酸钠和维生素C。 1993年，美国长岛大学Gardner等就发现软饮料中的苯甲酸钠和维生素C能反应生成苯。 早在1990年，美国食品标准局就对此问题产生警觉。 1991年，法国“巴黎水”饮料因含苯在全球范围内召回上亿饮料。 在美国食品和药物管理局15年前展开软饮料中“苯污染”调查。 2006年3月2日，英国食品标准局公布一些软饮料可能产生苯。英英国和法国市场上出售的230种软饮料中有的苯含量达8ppb，已经大大高于英国规定的饮用水中的苯含量（1ppb）。;食品中的??及硼砂本底值;食品中铝的问题;食品中天然存在的铝本底;食品中铝的本底含量;我国食品中铝本底与污染;来源;食品中天然存在甲醛;本底天然存在的物质;水产品中内源性甲醛;硝酸盐与亚硝酸盐;食物中硝酸盐亚硝酸盐的来源;发酵食品中氨基甲酸乙酯;邻苯二甲酸酯类化合物;;食品中硫氰酸盐;高氯酸盐的污染;谢谢