食品企业一线员工基础知识培训.pdfVIP

食品卫生知识培训 －－－保证我们生产的食品安全的基础 东海钓夫 食品卫生知识培训 E食品安全和品质保证的重要性 E食品中的危害 E食品生产必须遵守的安全、卫生事项 E保持工作现场规范、整洁－5S E食品微生物基础知识 E预防异物混入的基础知识 为什么食品的安全和品质管理特别重要 E 消费者能够放心食用的食品 n因为安全所以放心 n能够吃得有滋有味 E对于工作地点的影响 E社会影响 食品安全第一，以质量求生存 第一节 食品中的危害 食品中的危害 E生物危害 n微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 n虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。 食品中的危害 E化学危害 n农药污染 n兽药污染 n抗生素、生物激素 n工业 “三废”污染 n添加剂污染 n化学药品、润滑油污染 n包装材料的污染 食品中的危害 E物理危害 n金属，如铁屑、钉子、铁丝等 n毛发 n玻璃、塑料、木屑 n石子 n棉线、纤维丝等 n包装物碎屑 n其它 食品中的危害 E我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以 上危害的发生或将危害降低到最低限度 ！ 第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项 安全、卫生管理事项 E作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 n入车间前的注意事项 n工作前的注意事项 n工作中的注意事项 n工作后的注意事项 n班后会 入车间前的注意事项 E健康检查 Ø 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新 参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 Ø 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－ 《食品卫生法》第26条 入车间前的注意事项 E个人健康和伤病 n当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 负责人报告，并根据负责任人 的指示行事。 n当手部受伤时要马上汇报车间 负责人，处理相应的产品和机 械、工器具，并根据情况看是 否可以继续工作。 入车间前的注意事项 E个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： n 黄疸； n 腹泻； n 呕吐； n 发烧； n 伴有发烧的喉痛； n 可见性感染皮肤损伤 (烫伤、割伤 等)； n 耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项 E个人卫生管理 n 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤 剪指甲，勤换衣服和被褥。 n 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩 戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 n 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 n 在车间内 （包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 入车间前的注意事项 E个人卫生管理 n不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 n入厕严格按照规定的程序进行，换下工 作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。