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食品添加剂概述 什么是食品添加剂？ 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 下面哪些属于食品添加剂？ 一般意义上的食品添加剂： 防腐剂、着色剂、甜味剂等 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起增塑、起泡、耐咀嚼等作用的物质 食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 食品加工用助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质 营养强化剂： 为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分 食品添加剂有哪些标准？ 怎么判定一种物质是否属于非法添加物？ 根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则： 1、不属于传统上认为是食品原料的； 2、不属于批准使用的新资源食品； 3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 4、未列入我国（GB 2760-2014）及2014年以来卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品种名单（GB 14880-2012）； 5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 食品添加剂的使用原则 哪些情况可以使用？ 保持或提高食品营养价值； 作为某些特殊膳食用的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。 哪些情况不可以使用？ 对人体产生任何健康危害； 掩盖食品腐败变质； 掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的； 降低食品本身的营养价值。 食品添加剂在使用中存在的主要问题 非法使用非食品化工产品 违法使用未经批准的化工产品，如：硼砂（凉皮）、吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒粉）、罂粟壳（火锅）。 超范围 擅自扩大使用范围和使用于未批准的食品类别中。着色剂、防腐剂、甜味剂等。 超量使用 粉丝、粉条中明矾的超量使用，导致铝的残留量超标。 食品标签注意事项 食品添加剂名称怎么标？ 应标示食品添加剂在GB 2760中的通用名称 通用名称的标示形式： 食品添加剂具体名称：丙二醇 食品添加剂功能类别+国际编码（INS号）：增稠剂（1520） 食品添加剂功能类别+具体名称：增稠剂（丙二醇） 食品添加剂在配料中怎么标示？ 各配料按加入量递减顺序标示 列项标示 食品添加剂的标示 食品添加剂的名称不包括其制法 如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产的焦糖色，在标签上可统一标示 为“焦糖色” 符合带入原则的，且在终产品中不起工艺作用的不需要标示 如由酱油带入酱肉制品中的苯甲酸 在终产品起工艺作用的应当标示 例如“酱油（含焦糖色）” 加工助剂不需要标示，在终产品中失去酶活力的酶制剂不需要标示 GB 2760有特殊规定的，按要求标示 阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” GB 2760-2014的结构 GB 2760-2014的内容 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 术语和定义 2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成 食品添加剂带入原则 3.4.1：配料允许使用，带入终产品 配料允许使用该种食品添加剂 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 带入量不超过配料允许使用量 带入量明显小于终产品工艺需求量 原料：酱油 苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使 用量为1g/kg 终产品：酱卤肉 若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值 是多少？ 食品添加剂带入原则 3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加 终产品允许使用该种食品添加剂 配料为特定终产品原料 带入量不超过终产品的允许使用量 配料标签明确配料使用范围 甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使 用量为1.6g/kg 原料：面包预拌粉 终产品：面包 带入原则两种情况的对比 3.4.1 3.4.2 批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用 限量规定 在终产品中不起工艺作 用的，不需在标签标注 批准使用到终产品中 在终产品中发挥工艺作用 按照终产品的添加剂使用限量规定 必须在