酒店成本的概念及控制措施.pdf

欣赏音乐 0 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 1、成本的概念； 2、成本控制的概念； 3 、成本控制的目的和意义； 4、成本控制的基原则； 5、目前国内酒店在成本控制中存在的不足 6、成本控制的基本程序与方法（重点） 7、目前酒店成本控制的误区 1 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 • 成本，分广义成本和狭义成本两种。 • 广义的成本包括原材料费用、工资费用、其 他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具 费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办 公用品费，银行利息，租入财产租金，电话 费，差旅费等) 即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 • 狭义成本仅指酒店各营业部门为正常营业所 需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成 本核算仅指狭义的成本核算。 2 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 • 成本的组成 酒店成本一般包括出库成本、直拔成本、毁损成本 (盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=出库成本 +直拔成本+毁损成本 • 所有酒店物资在进入酒店经验收后，收货部根据物资申 购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单， 使用部门使用时办理出库手续（出库成本）， • 不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用（直拔成 本）。 • 盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的 差异（毁损成本）。 3 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 • 与酒店成本升降紧密相关的三大要素 • 一、劳动力成本升降；人工成本是可由酒店经 营层自主控制的最大一块成本, 国内酒店一直没 能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题, 在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市 场发展的要求。 4 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 • 物质消耗成本升降；这也是酒店成本控制的 一大重点。目前物质消耗成本控制主要存在 以下几个方面的问题: 1)缺乏科学的完善的成本控制系统; (2)规章制度执行不力; (3)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 5 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098 • 能源消耗成本升降。 • 能源消耗成本升降主要受三方面因 素影响: • (1)价格因素; • (2)设备、设施因素; • (3) 浪费因素。 6 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师：400-600-8098