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彰化縣各級學校辦理午餐及營養教育工作輔導考核表(自辦午餐學校) 學校： 日期： 年 月 日 考核委員： PAGE PAGE 1 輔導考核項目 配分 評分 小計 行政業務 1.午餐資料完整(食材驗收紀錄表、驗收紀錄照片、食材及調味品之合格來源證明、學校午餐衛生自主管理檢查表、學校午餐每日供餐前確認表、學校午餐留樣紀錄表、廚房容器清潔衛生檢查表、學校午餐異常處理單、供應商名冊…)，並對於食品中毒事件訂有緊急救護措施。 10 24% 2. 學校午餐網頁需與食材登錄平臺連結；定期更新菜單(含內容物及營養分析)，每日上傳當日午餐照片，內容豐富(並須與菜單相符)。 2 3.午餐供應委員會(或相當組織)確實依規定編組，具有組織及其功能，每學期應至少召開兩次會議，並記錄備查。 2 4.午餐帳冊記載清晰，整理完備，並確實核章。 2 5.學校午餐督導人員應符合「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第四條，如不符第1~3項資格者，應參加衛生講習課程累計達32小時。 2 6.與廚工訂定之契約書內容符合規定(書面備查) 2 7.廚工每學年開學前2週內或新進用前通過健康檢查(書面備查)。 2 8.廚工每學年參加衛生講習至少8小時，持照率達70%以上。（書面備查） 2 衛生與安全 1.工作人員衛生良好，穿著清潔之工作鞋、衣、帽、口罩，指甲剪短保持清潔，未佩戴飾物或擦指甲油，無發燒、嘔吐、腹瀉…等不適任情形。 2 46% 2.確實執行「學校午餐衛生自主管理檢查表」。 2 3.每日排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生管理。 1 4.廚房(含餐廳)室內及室外週邊環境、水溝及截油槽整潔衛生，每日檢查紀錄，對缺失部分有改善措施。(書面備查) 2 5.門、窗、水溝等，有適當蚊蠅防治措施，設施維護完善並確實使用。 2 6.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色以利區分。 2 7.蔬果、肉類分開處理、分類存放。 2 8.廚餘之缸桶置放於室外，隨時加蓋並每日清理保持清潔。 2 9.廚房排水良好，地板保持清潔乾燥不積水，通風良好，光線充足。 2 10.廚房內外不堆放非廚房烹調用之任何其他雜物，器物排放整齊，保持清潔。 2 11.食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。 2 12.冷凍冷藏庫：清潔無異味，裝有溫度指示計並記錄控制溫度。(正常溫度：冷藏0-7℃；冷凍-18℃以下 2 13.食品應置於棧板、貨架或採取其他有效措施使離地大於15公分，離牆大於5公分，避免陽光直接照射。 2 14.物料、食品依「先進先出」倉管原則，無過期物料、食品。 2 15.每週應抽驗餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。 1 16.每日清理抽油煙機，避免油垢堆積。 2 17.食物各留存乙份(每份200公克以上)，包覆完整，標示取樣日期及餐別，冷藏0℃~7℃ 2 18.建立油炸品質監控機制，定期換油並記錄(含日期、使用量與廢油量)。（書面備查） 2 19.食品如需儲存，加蓋熱存食品中心溫度在60℃以上，迅速冷藏食品溫度在 2 20.剩菜、剩飯禁止隔餐食用。 2 21.農糧署供應之食米，未開封使用前之包裝均縫繫標籤及加蓋檢驗合格章戳。 2 22.白米存放在通風、乾燥、低溫地方，儲存時間不超過2個月。開封使用之白米，應採取必要措施，以防止病媒(昆蟲、老鼠)侵入。 2 23.記錄每日食米品質、進儲、使用量及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。（書面備查） 2 24.蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並做成紀錄。（書面備查） 2 菜單內容 1.菜單設計有變化並公布週知(公布於班級公布欄)，並不外購現成品。 2 20% 2.菜單內容符合教育部公布之「學校午餐內容及營養基準」，校內具有菜單審核機制，並準時上傳至本縣營養午餐菜單審核網站，且針對營養師所提出之建議進行修正，並再次上傳至該網站。 5 3.半成品及加工調理食品供應總頻率每月不超過8次。 3 4.不得提供高油脂、高熱量、高鈉之菜餚內容，如爆米花、可頌麵包、珍珠奶茶、梅子綠茶等非校園食品。 3 5.油炸品供應頻率(主菜及副菜)1週最多各1道菜，且不使用含反式脂肪酸的食物。 2 6.甜湯類1個月2次以下(不得加冰塊)。 2 7.多元蔬菜攝取。 2 8.未精緻主食一週至少2次 1 營養教育及滿意度 1.定期辦理營養教育(生活、衛生、營養)，列出辦理項目及頻率，並檢附成果資料。（書面備查） 3 6% 2.每學期至少辦理1次學生攝食狀況及滿意度調查，並了解原因及提出改善計畫。（書面備