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自主学习课题 《食品中反式脂肪酸的危害及检测方法》 1，引言（测定的意义) 2实验方法 3.参考文献 选题背景 反式脂肪酸存在健康风险 中国缺乏食用标准 / 2010-11-26 10:46来源： 科技日报 连日来，反式脂肪酸都处于舆论的风头浪尖。继央视报道市面上许多用到植物奶油的食品都含有对人体有一系列副作用的反式脂肪酸之后，卫生部开始针对反式脂肪酸展开风险监测评估。这一现象再次引发了消费者对食品安全的担忧。 不久前，央视报道市面上所销售的很多用到植物奶油(又称氢化油)的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体有一系列副作用，极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高发的危害。 ????笔者走访北京许多超市发现，在饼干、蛋黄派、巧克力、沙拉酱等商品的成分表中，随处可见“氢化植物油”、“植物奶油”等字样，也就是说，这些食品中都含有反式脂肪酸。除此之外，各种美味的生日蛋糕、冰激凌等也都含有反式脂肪酸。 我国缺乏食用标准 ????自反式脂肪酸被曝可能存在健康风险后，关于该不该使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油成为社会热议的焦点。食物中含多少反式脂肪酸才在安全范围以内？每人每天摄入反式脂肪酸的量需要控制在多少范围内？反式脂肪酸应如何检测？ 本课题针对反式脂肪酸存在健康风险这一社会热点问题，希望同学们通过小组合作学习，自己查阅文献，收集反式脂肪酸的危害和检测方法，最终以课件的形式提交报告。 文献查阅方法 进入： 师大图书馆----中文数据库----CNKI本地---中国知识资源总库——CNKI 系列数据库 ----中国期刊全文数据库 * * *
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