南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮管理概论》在线作业-1辅导资料.docxVIP

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮管理概论》在线作业-1 1、C 2、B 3、D 4、A 5、B 一、单选题共20题，40分 1、餐饮企业开展营销活动的起点是（）。 A促销 B推销 C市场调研 D营销计划 正确答案是：C 2、以红酒和雪茄为特色的是（）。 A立式酒吧 B酒廊 C宴会酒吧 D鸡尾酒吧 正确答案是：B 3、冷藏室的温度一般控制在（）℃。 A-15～-10 B-10～-5 C-5～0 D0～10 正确答案是：D 4、细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。 A刀工 B烹调 C配菜 D配料 正确答案是：A 5、厨房生产的基础是（）