金银花不同提取物的油脂抗氧化效果研究-食品与发酵工业.PDFVIP

金银花不同提取物的油脂抗氧化效果研究。 朱振宝，田 宾，易建华 (陕西科技大学生命科学与212程学院，陕西西安，710021) 摘 要 为了比较金银花水提物与醇提物对油脂抗氧化的性质，采用Schall烘箱法评价猪油的过氧化值(PV) 变化，同时研究了不同提取物清除DPPH·自由基的效果。结果表明：金银花的2种粗提物均具有一定的抑制 油脂过氧化的能力，且总体上醇提物的抗氧化能力优于水提物。金银花醇提物的抗氧化能力与BHT、TBHQ相 当。其清除自由基的能力表明：金银花提取物对油脂体系的抗氧化可能是通过清除自由基，从而抑制油脂的氧 化自由基链武反应。金银花乒有良好的抗氧化能力，可以开发成天然抗氧化剂。 关键词 金银花，抗氧化，DPPH·自由基，天然产物 油脂在氧化过程中会形成大量的自由基，进一步 为从金银花中提取抗氧化成分，进一步开发安全、高 分解生成醛、酮、醌、游离脂肪酸等有害物质，产生酸 效的天然食品抗氧化剂提供理论基础和技术支持。 败，从而降低其营养价值[1]。油脂含量高的食品需添 1 材料与方法 加抗氧化剂来防止脂肪氧化，常用的食品抗氧化剂有 BHA、BHT、TBHQ等。研究发现，长期使用BHA、1．1材料、试剂 BHT合成的抗氧化剂具有致癌等有害作用[2]，因此 金银花，购于西安万寿路中药材市场，经陕西科 现在世界各国纷纷限制人工合成的抗氧化剂的使用。 技大学生命科学与工程学院药剂专业教师鉴定为忍 从天然植物中寻找安全的抗氧化成分已成为油脂抗 冬科忍冬属植物干燥花蕾；新鲜猪油，爱家超市购买； 氧化领域的研究热点[3]，如唇形科植物迷迭香提取物 BHT、TBHQ、无水乙醇、冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、 已广泛应用于肉制品、油脂等体系的抗氧化，具有良 硫代硫酸钠、可溶性淀粉均为分析纯试剂，购于本地 好的防止脂肪氧化的效果，成为合成抗氧化剂的替代 化学试剂公司；DPPH·(1，2一二苯基一2一苦味酰自由 品。 基)，购于Sigma公司。 1．2主要仪器 金银花(FlosLonicerae)，又名二花、银花、双花、 茶叶花等，为忍冬科忍冬属植物忍冬(Loniceral歹口一双列四孔水浴锅(北京科伟永鑫实验仪器设备 厂)，FW80．万能粉碎机(河北省黄邺市新兴电器 Thunb)同属多种植物的干燥花蕾H]。金银 ponica 花是我国的传统药食同源植物，在许多的中成药、口 厂)，RE一52A旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂)， 722型光栅分光光度计(上海精密科学仪器有限公 服液、针剂中作为主要成分，具有清热解毒的功效，并 有抑菌谱广、疗效显著、毒副作用小等优点。有研究 司)，JA5003分析天平(上海精科天平有限公司)。 表明，金银花水提物在体外对H。0。·具有直接的清 1．3试验方法 1．3．1金银花水提物与醇提物的制备 除作用且呈线性量效关系，说明其具有抗氧化作 将所购的金银花样品40℃烘干至水分恒定，用 用L5．6]。金银花的药理作用研究表明，金银花具有清 万能粉碎机粉碎，过60目筛备用。每次称取上述样 除自由基等体内抗氧化作用[7]。提取天然产物的常 品10g，根据水提与醇提的正交试验安排(见表1、表 用溶剂一般为水和不同浓度的乙醇，目前还未见有关 2)进行提取、过滤、旋转蒸发、浓缩，真