邓梁虹张方王晗潘明刘君-保鲜与加工.PDFVIP

保鲜与加工 专题论述 Storage and Process 20 17 ，17 （6 ） ：112-121 我国即食食品的开发现状与市场前景展望 邓梁虹，张 方，王 晗，潘 明，刘 君* （四川理工学院生物工程学院，四川 自贡 643000 ） 摘 要：本文归纳了即食食品的种类和特点，综述了罐头类、烘焙类、干果类等七大类即食食品的发展 现状，对其市场未来发展趋势进行分析展望，以期为未来我国即食品产业的发展提供参考借鉴。 关键词：即食食品；开发现状；前景展望 Development Status and Market Prospect of Instant Food in China DENG Liang-hong, ZHANG Fang, WANG Han, PAN Ming, LIU Jun* （College of Bioengineering, Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000, China ） Abstract: This paper summarized the varieties and characteristics of instant foods, analyzed the developing status of seven kinds of instant foods including canned food, baked goods, dried fruits and so on, and prospected the future development direction of the market, which could provide a reference for the future development of instant food in鄄 dustry. Key words: instant food; development status; market prospect 中图分类号： 文献标识码： ： TS217 Ａ DOI 10.3969/j .issn.１００９－6221.２０ 17.０6.０ 19 最早 的方便食 品是在公元前 6 000 年 由埃及人 “馒头” ，后来魏晋南北朝时期发明了一种用来充饥 的 发明的面包[1] 。十八世纪后半叶 ，诞生了能够长久储藏 油炸面食———“餢鍮” ，以及 同一时期 的《世说新语 ·汰 的罐头食 品。 十九世纪初 ，罐头行业在美 国纽约得 以 侈》中，记载 的类似现在 的冲服类方便食 品 “豆粥 ”。 继承和发展 ，后来 由于战争 的需要 ，军 队供应极大 的 到宋朝 出现“馉饳 ” ，也 叫“骨朵 ” ，这种面食里面带馅 罐头行业盛极一时。十九世纪二十年代 ，美 国的“冷冻 儿 ，制作工序类似于饺子制作 ，但 比饺子还要复杂。明 食 品之父”伯德赛试制 出了冷冻制 品 ，并且创办 了第 朝时期 ，人们为了防止战争时期 的粮食不济发 明了一 一家冷冻公司 ，冷冻食 品的出现开创 了“方便食 品”的 种叫“萝 卜砖”的方便食 品。清朝期间为了预防天灾发 新纪元[2] 。十九世纪中叶 ，麦当劳、肯德基 的相继崛起 ， 明了叫“耐饥丸”的方便食 品。 到了近代 ，由于国外先 成为了美 国新快餐模式 的代表[3] 。 1958 年 ，日本 的安 进技术 的引入 ， 国内方便食 品的种类也不断地增加 ， 藤百福发明了方便面条 。 此后一段时期 ，方便食 品的 像罐头食 品、烘焙食 品等在 国内有了一定 的发展[5-6] 。 发展逐渐进入了巅峰时代