肉制品小作坊生产卫生管理规范-成都食品药品监督管理局.DOCVIP

肉制品小作坊生产卫生管理规范 成都市食品药品监督管理局 成都市标准化研究院 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT I 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc31243 1 范围 PAGEREF _Toc31243 1 HYPERLINK \l _Toc9085 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc9085 1 HYPERLINK \l _Toc2455 3 术语和定义 PAGEREF _Toc2455 1 HYPERLINK \l _Toc1009 4 总则 PAGEREF _Toc1009 1 HYPERLINK \l _Toc5011 5 生产场所 PAGEREF _Toc5011 1 HYPERLINK \l _Toc17215 6 设施和设备 PAGEREF _Toc17215 2 HYPERLINK \l _Toc16761 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 PAGEREF _Toc16761 2 HYPERLINK \l _Toc20195 8 生产过程控制 PAGEREF _Toc20195 3 HYPERLINK \l _Toc27029 9 管理要求 PAGEREF _Toc27029 4 HYPERLINK \l _Toc6478 10 标志、标签、包装、运输、贮存 PAGEREF _Toc6478 4 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT II 前??言 本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。 本规范由成都市食品药品监督管理局提出。 本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。 本规范主要起草人：弯杨、胡靖、蒋丽琼、王永红、陈旭 肉制品小作坊生产卫生管理规范 范围 本标准规定了肉制品小作坊生产卫生管理的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于成都市行政区域范围内进行熟肉制品及腌腊肉制品的生产加工小作坊。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 术语和定义　 下列术语和定义适用于本文件。 肉制品小作坊 是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，从事熟肉制品及腌腊肉制品生产加工的个体生产经营者。 总则 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。 应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 生产场所 环境卫生要求 生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。 生活场所与生产场所应有效隔离，不能在生产场所内吃、住；不得饲养畜、禽及其他动物。 生产场所要求 地面应坚硬、宽敞、平坦、防滑、排水良好，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。 墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 蒸煮、烟熏、烘烤、烧煮、油炸设施的上方应设有抽油烟或通风设施。　 生产场所面积应与生产实际规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。　　 生产场所内应设原料肉的专用解冻区域，避免与后续工序交叉污染。 生产场所内生、熟加工区应严格分开，避免造成工艺迂回交叉。　 生产场所内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括： 　原料处理区； 　热加工区； 　灌装区（必要区）； 　熏制区（必要时）； 　晾晒区。 生产场所内应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、肉制品及与肉制品生产直接接触的设施设备。 设施和设备 熟肉制品 生产酱卤肉制品应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或