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蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究
靳羽慧1 刘长忠1 徐响2 康芳芳1 杨伟1 李波1基金项目：河南省科技创新杰出人才项目
基金项目：河南省科技创新杰出人才项目（2017JR0006），河南科技学院2015年度重大培育项目（2015ZD01）
作者简介：靳羽慧，女，1994年出生，硕士，功能性食品
通讯作者：李波，男，1973年出生，教授，功能性食品。
（河南科技学院1，新乡 453003）
(中国农业科学院蜜蜂研究所2, 北京100093）
摘 要 本文采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响。结果表明，豆渣经蒸汽爆破处理后，6种大豆异黄酮含量均显著增高，大豆苷、大豆苷元、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素分别由汽爆前的3.69、11.22、0.84、2.76、2.13、27.45 μg/g增至38.04、74.96、15.75、23.36、20.36、66.28 μg/g。黄豆黄苷增幅最大，较汽爆前增高了17.75倍；染料木素增幅最小，较汽爆前增高了1.41倍。而且，大豆异黄酮的增幅随汽爆强度增加呈上升趋势，在汽爆压强2.0 MPa、维压时间30 s时达到最大值（黄豆黄苷为2.0 MPa、60s）。本研究表明，采用适宜的汽爆强度处理豆渣，能够显著提高大豆异黄酮含量，这为豆渣的开发利用提供了有益参考。
关键词 豆渣 蒸汽爆破 大豆异黄酮 高效液相色谱法
中图分类号：TS209 文献标识码：A
Effect of Steam Explosion Treatment on Soybean Isoflavones of Okara
Jin Yuhui1, Liu Changzhong1, Xu Xiang2, Kang Fangfang1, Yang Wei1, Li Bo1
(Henan Institute of Science and Technology1, Xinxiang 453003)
(Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences2, Beijing 100093)
Abstract The contents and components of soybean isoflavones of okara treated by steam explosion (SE) were determined by high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that the contents of six kinds of soybean isoflavones of okara increased distinctly after SE treatment. The contents of daidzin, daidzein, glycitin, glycitein, genistin and genistein raised from 3.69, 11.22, 0.84, 2.76, 2.13 and 27.45 μg/g to 38.04, 74.96, 15.75, 23.36, 20.36 and 66.28 μg/g after SE treatment, respectively. Glycitin content increased largest, 17.75 times higher than that before SE. Genistein content increased smallest, higher 1.41 times than that before SE. Furthermore, the enhancement of soybean isoflavones presented a rising trend with the increase of SE strength and arrived maximum at the strength of 2.0 MPa 30s (glycitin is 2.0 MPa 60s). This study suggested that the proper SE treatment can improve significantly the contents of soybean isoflavones of okara, which provides an useful reference for the development of okara.
Key words okara, s
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