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个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 食品卫生学复习题 第二章 植物化学物 ?一、填空题1.酚酸、类黄酮2.大豆和谷类3.十字花科植物、葡糖硫苷酶4.雌激素和抗雌激素5.水果和蔬菜6.种籽、油料7.抗氧化8.大蒜9.龙葵素10.蒜氨酸酶b5E2RGbCAP 1.多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类. 2.植物凝血素存在于（ ）和（ ）制品中，可能具有降低血糖地作用. 3.芥子油甙是主要存在于（ ）中地植物化学物.当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（ ）水解为生物活性物质.p1EanqFDPw 4．植物雌激素可发挥（ ）和（ ）两种作用. 5.类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在地植物次级代谢产物. 6.植物固醇主要存在于植物地( )及其( )中. 7.黄酮类化合物地许多生物学活性均与其（ ）活性有关. 8.硫化物包括所有存在于（ ）和其它球根状植物中地有机硫化物. 9.马铃薯由于贮存不当而长出地芽，其主要成分是（ ）. 10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）地作用下形成蒜素. 二、单选题D、B、C、B、C、C、C、A、C 1.下