苄氨基嘌呤处理对上海青贮藏品质的影响.PDF

※包装贮运 食品科学 2015, Vol.36, No.04 247 6-苄氨基嘌呤处理对上海青贮藏品质的影响 1,2 1,3 1 1 1,* 高建晓 ，刘 丹 ，古荣鑫，胡花丽，李鹏霞 （1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 ；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095 ； 3.南京农业大学生命科学学院，江苏 南京 210095 ） 摘  要： 2 85% 90% 0 15 30 mg/L 6- 以上海青为材料，在（ ±1 ）℃、湿度 ～ 贮藏条件下，研究 、 、 苄氨基嘌呤 6-benzyl aminopurine 6-BA （ ， ）处理对上海青感官品质、色差、呼吸强度、质量损失率、叶绿素含量、总酚含量、 malondialdehyde MDA DPPH 6-BA 丙二醛（ ， ）含量和 自由基清除能力的影响。结果表明： 处理可提高上海青的贮 藏保鲜效果，但与30 mg/L 6-BA处理相比，15 mg/L 6-BA处理可以更有效地减缓采后上海青的黄化和感官品质的 下降，减轻其质量损失现象，显著抑制上海青的呼吸强度、叶绿素分解和MDA 的生成，维持其较高的总酚含量及 DPPH 清除能力。可见，15 mg/L 6-BA处理延缓了上海青贮藏品质的下降。 自由基 6- 关键词：上海青； 苄氨基嘌呤；贮藏；品质 6-Benzyl Aminopurine Treatment Delays the Quality Deterioration of Pakchoi (Brassica chinensis L.) during Storage 1,2 1,3 1 1 1,* GAO Jianxiao , LIU Dan , GU Rongxin , HU Huali , LI Pengxia (1. Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. College of Life Science, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract: In this experiment, pakchoi was treated by 0, 15 and 30 mg/L 6-benzyl aminopurine (6-BA) solutions and stored at (2 ± 1) ℃ with relative humidity of 85%–90%, and its quality, color difference, respiration rate and weight loss, chlorophyll c