水果中维生素C研究及测定.docVIP

水果中维生素C的研究及测定 研究班级：高二级部所有学生 活动时间：2010.09.20--2010.12.31 组长：杜晖 成员： 指导教师：杜晖 苏唱 吕广友 内容摘要： 维生素C是人体所需要的重要营养物质之一，它与人类的生活密切相关。我们在日常生活中所食用的水果里，也含有丰富的维生素C。但为什么有些人经常吃水果却也出现牙龈出血，甚至得坏血病等Vc缺乏症状呢？哪些水果中Vc含量较丰富？Vc含量与水果品种有关吗？ 研究目的与意义： １．知识目标：学生通过探究了解富含维生素Ｃ的食物，了解维生素Ｃ对人体的健康作用，了解食物中维生素Ｃ的含量测定。 ２．能力目标：使学生体验科学问题探究的一般过程：发现问题、提出推测、实验观察、分析推理、完成实验验证、得出结论、提出新课题，培养学生分析问题的思维能力。 ３．情感目标：培养学生关注社会、生活的意识、增强责任心和合作精神。 研究内容： 1.了解经常性食物中Vc含量是多少？Vc含量丰富的食物有哪些？分别为多少？ 2. 测定水果中Vc含量 （1）不同水果中的Vc含量 （2）同一种水果中不同品种的Vc含量 研究方法： 每个人在查阅有关资料或上网浏览维生素Ｃ有关知识的基础上，以组为单位，针对选择的研究项目展开分析、讨论，从易到难，从浅入深，从定性到定量。提出假设，并设计实验方案来验证，最后汇总，在教师的指导下，共同论证实验科学性、可能性和安全性，再确定实验的步骤。 可行性: 这个课题是经过我们认真地讨论才定下来的，我们小组一致认为这个课题有着很重要的实际意义，与我们的生活密切相关。我们每天都会吃一些水果，从中获取我们所需要的各类营养，其中最主要的就是维生素C。通过学习我们知道维生素中只有维生素D可以转换的来，而其他的则必须从食物中获取，尤其是维生素C，它是一种极易流失的维生素，尽管我们每天都吃大量的水果蔬菜，也存在这缺乏的可能。根据这种情况，我们觉得有必要研究一下维生素C并且试着测量水果中的维生素C的含量，是非常有必要，也是有可行性的，所以结合初一所学习的知识我们确定了这一课题，并得到了指导老师的肯定。我们事先经过仔细思考，根据组员们的特点进行了明确的分工，这也将为以后的活动奠定了基础。 计划: 我们预计整个活动大约需要十天左右的时间，粗略地计算出我们北方常见的几种水果（苹果、橘子、葡萄、梨和柚子）中维生素C的含量，并对苹果的不同品种（富士、乔大金）中维生素C的含量进行测量。 整个活动大致分为四个阶段进行： 第一阶段（1天）：进行详细地分工，做好活动的各项准备工作。 第二阶段（2天）：资料收集阶段，通过网络收集维生素C的相关资料，为下一步实验做准备。 第三阶段（5天）：根据收集到的资料设计实验方案，并进行充分地实验，积累数据。 第四阶段（2天）：整理阶段，对积累下来的各种数据信息进行处理分析，并完成活动报告。 分工: 组长：刘燕南，负责整个活动的指挥协调。 副组长：赵婧秀，负责活动中照相、录像等工作。 组员：高志宇、曹锰负责实验操作，张文竞负责数据地记录。 需要准备的材料： 各种水果、天平、量筒、试管、榨汁机、滴定管 最大的困难：在测量vc含量时需要准确的数据以便于计算，但是我们接连做了几次试验都没有得到十分准确的数据。另外，对于vc含量的计算方法大家掌握的也不太熟练，所以时间显得十分紧迫。 克服的方法：俗话说得好：事在人为，只要我们在实验中做到仔细认真，我相信最终我们是能去的有效地的数据的。 我们的收获是： 我们的实验活动主要分为三个方面：通过网上资料查阅、相关书籍查询了解维生素C在经常性食物的含量和含较多维生素C的水果有哪些；通过网上资料查阅了解维生素C缺乏时对人体所产生的影响；通过实验比较不同水果中维生素C的含量不同，同一种水果不同品种所含的维生素C的含量也不同。 1、经常性食物中维生素C含量 [研究一]：维生素Ｃ的来源通过查阅资料，了解日常膳食中含维生素Ｃ的食物。 1）人体内维生素Ｃ从何而来？ 人体所需的维生素有２０余种，除维生素Ｄ可由体内胆固醇转化而来外，其余均需从膳食中获得。 2） 日常食物中经常性食物有哪些？你知道它们维生素Ｃ含量吗？通过查阅资料完成下表１ 表1 经常性食物中Vc的含量 经常性食物 Vc的含量（mg） 经常性食物 Vc的含量（mg/100g） 米饭 0 鸡蛋 0 馒头 0 牛奶 1 猪肉 0 大白菜 31 鱼 0 苹果 7.8 根据以上资料，不难看出在我们日常所吃的经常性食物中主食基本不含维生素C，鱼肉蛋奶也基本可以说不含，所以主要来源就只能是水果和蔬菜了。 3） 你知道哪些水果是富含维生素Ｃ的吗？通过查阅资料完成下表２ 表2 富含Vc的水果 食物 Vc的含量（mg/g） 食物 Vc的含量（mg） 猕猴桃 100——420 樱桃 10 葡萄