课件：鱼类的营养价值.ppt

鲶鱼 最佳食用季节：鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间 　　 适合人群：　 1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用； 　　 2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。　　 适用量：每次150～200克。 　　 提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。 鲶鱼 食物相克:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 鲶鱼烹饪指导 1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节； 　　 2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液； 　　 3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。 　　 4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用； 　　 5. 吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。 鲶鱼炖茄子 用料： 鲶鱼1尾（约重 600g）、嫩茄子500g、葱、姜丝、蒜片、料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、香菜段、猪油。 制法： 1、将净鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 3、勺内加少许底油，放入葱姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐，用大火烧开撇去浮沫，小火煨炖。 4、待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。 鳕鱼 蛋白质含量比三文鱼等高，所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7，被称为餐桌上的“瘦身专家”。 清蒸鳕鱼 原料：鳕鱼（冰冻的，选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明）、香菇、小红辣椒、香葱，料酒、油、盐。 清蒸鳕鱼做法 1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。 2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。 3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。 4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。 泥鳅 有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。 泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。 泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。 泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。 泡椒泥鳅 原料：泥鳅、泡椒，野山椒，江米酒，姜蒜。 　　 制作： 1、泡椒山椒姜蒜切末， 　　 2、锅内放油下材料炒香 　　 3、下泥鳅煸炒片刻 　　 4、倒一点泡山椒的水、料酒 　　 5、放江米酒　　 6、烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。 带鱼 营养分析 1. 脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用； 　　 2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 　　 3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效； 　　 4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用； 　　 2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草同食。 烹饪指导 1. 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋； 　　 2. 鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 鉴别质量 （1）体表：体表富有光泽，全身鳞全，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼。 　　 （2）鱼眼：眼球饱满，角膜透明。　　 （3）肌肉：肌肉厚实，富有弹性。　　 （4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。 红烧带鱼 原料： 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）； 2、姜片、大蒜、葱均适量； 3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。 做法： 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段； 2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒； 3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）； 4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。 值得提醒的是： 如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大