课件：点菜的艺术.ppt

* * 黄山港华燃气有限公司 点菜的艺术： 一、点菜注意事项 二、点菜的技巧 三、点菜的三优四忌 一、点菜注意事项 ⑴首先看看和你一起吃饭的人是谁，有什么样的饮食习惯，有什么样的饮食禁忌，有什么样的口味偏好，以此来选择吃饭的地点和饭菜的规格。 (2)饭店的选择，环境有时比菜更重要。实际上我们有时往往在吃环境，吃特色，吃奇，吃怪。选择特色的饭店是招待客人的高招。 (3),座次，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为 尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 主人 主宾 2 3 4 6 7 5 8 主陪 副陪 (4),氛围的营造。现在的人，什么吃的也不欠。那我们在吃饭时，应去营造一种欢乐、喜庆、和谐的氛围。注意话题的引导和选择。多谈积极的，少谈消极的；多谈高兴的，少谈扫兴的。 二、点菜的技巧 1、点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则 ： （1），看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 （2），看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。 （3），看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 （4），还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 （5），酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人,1到1.2个菜最佳.如果,喝酒,则保证,每个人1到1.5个菜适中,同时保证,酒水的花费在总花费的比例在四分之一到三分之一之间,如果不喝酒,可以要些果汁或酸奶.因为酒水的价格差别很大,所以尽量不要去询问价格,最好自己看菜单,决定酒水的种类,这样不会使自己尴尬. 三、点菜的三优四忌 1、优先考虑的菜肴： （1）有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 （2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，黄山的毛豆腐、臭桂鱼等在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 （3）本酒店的特色菜。很多酒店都有自己的特色菜。上一份本酒店的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重 2、在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 ： （1）宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 （2）出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 （3）不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。