基因工程在食品工业中的应用.ppt

商品化生产6种转基植物： 1. 华中农大 转基耐烂番茄 2. 北京大学 转查尔酮合成酶基因矮牵牛 抗病毒甜椒 抗病毒番茄。 3. 中国农科院 抗虫棉花 美国 抗虫棉 4. 广东省农科院 华农大2000抗青枯病 辣 椒株系。 5. 广东（科院单位高校） 获水稻、沙田柚、马铃 薯10个作物转基成功。 2.转基因植物安全性的提出 随着转基因作物商品化发展，转基因作物的生态风险，可能带来的环境问题，GMC产品的遗传学或营养成分的非预期的改变，对人类健康是否产生潜在危害，产品贴标签问题，运输，国际贸易问题，知识产权问题等已引起世界性的所谓“生物安全”的论战。 对GM食品安全性担忧有几方面： GM食品携带的抗抗生素基因是否使动物，人的肠道病原微生物产生耐药性； 抗虫作物是否有残留的抗虫内毒素，对人健康有害否； 抗除草剂的GMC是否导致除草剂用量增多（农药残留造成污染）抗基因是否飘移到杂草上； 抗病毒GMC引入病毒外壳蛋白基因是否对人体有毒，GMC是否存在过敏原。 3.GMC及GM食品安全性的评价： 对于以上问题有些是需要澄清，有些需要严 格试验，有些需要有效监测。 对抗虫GMC的内毒性对人体的毒害。 GM食品所有的抗生素标记是否对人体产生抗药性问题。 对于除草剂抗性问题。 抗病毒GMC引入病毒外壳蛋白基因。 GMC是否存在过敏原。 常见过敏食物 过敏食物分 不常见过敏食物 对GMC和GM 食品的安全评价应达到以下共识： 1 GMC广泛种植已带来巨大经济效益，社会效益，对解决世界人口对粮食增长40%的需求发挥巨大作用。 2 GMC，GM食品安全性应着重从宿主、供体（提供、接受GM的分类、基因型、表型……）、载体、插入基因、基因表达产物对食品营养影响等进行考察，考虑鉴定，并与传统食品比较。食用后人体、生物体生长发育、繁殖有无障碍……。 3.建立对GMC、GM食品安全性的评估标准及正确 评估方法。 4 加强对GMC的长期效应跟踪研究。 5 完善加强对GMC、GM食品的安全管理。 凡从事农业生物基因工程的单位和个人，本着对我国生态环境、人类健康高度负责物精神加强对农业生物基因工程安全管理，未经申报批准的农业生物遗传工程体不得进行环境释放，已批准释放的要草按按照批准的时间、地点，范围实施。 思考题 1.什么是基因工程？基因工程的操作步骤有哪些？ 2. 如何采用PCR技术从生物材料中分离出目的基因？ 3.谈谈基因工程在食品工业上的应用和发展趋势。 一、基因研究的发展过程 二、DNA的组成、结构和功能 三、基因工程的概念及主要内容 四、工具酶和基因载体 五、基因工程的基本技术 六、基因工程在食品产业中的应用 6.1 基因工程在食品产业中的应用 改造食品微生物 改善食品原料的品质 生产功能性食品 （1）利用基因工程改造食品微生物 改良微生物菌种 面包酵母中的麦芽糖 透性酶、麦芽糖酶基因 产品品质提高 大麦中的?-淀粉酶 基因导入啤酒酵母 直接利用淀粉 发酵，简化工序 乳酸菌中的耐药质粒 保证食品安全性 小牛胃中的凝乳酶 基因导入细菌或真核微生物 提高 产品产率 （2）利用基因工程改善食品原料的品质 动物食品原料 生长速度快、抗病力强、 肉质好的转基因动物 植物食品原料 碳水化合物改良 蛋白质改良 油脂改良 改变淀粉组成及含量 提高必需氨基酸的含量 改善蛋白质的加工性能 增加脂肪酸的饱和度 降低脂肪酸的饱和度 增强果蔬食品的贮 藏性和保鲜性能 改善园艺产品 的采后品质 改良主要营养元素 提高牛乳的热稳定性, 改善食品加工特性 （3）利用基因工程生产功能性食品 功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素,经设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。 例