课件：中医食疗简介.ppt

是用白糖或冰糖、饴糖、红糖加水熬炼至稠厚时，再添加其它食物或中药的汁液或粗粉，搅拌均匀，再煎熬至挑起呈丝状、不粘手为止，待冷却后切块。 糖果供嚼食，有的可含化咽食，如梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、胡桃糖。 11.糖果 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 在这些配伍中有的虽然两者之间的功能不完全相同或有很大的差异，但其间却有密切的联系，相互配伍均能协同增效。 中医把上述两者功能相似而能增效的配伍称为“相须”，把两者功能不完全相似而能增效的配伍称为“相使”，把它们一并称为协同增效的配伍。这一类配伍是食疗所需要的，应充分加以利用。 指两种功能相反或有对抗作用食物或中药配伍后，能够不同程度地减弱原有各自的功能。 2.相互减效的配伍 如温里散寒的红辣椒配伍清热平肝的芹菜，若配伍滋阴补肾的海参，若红辣椒的用量较大，则可一定程度减弱双方的功能。在实际生活中，由于红辣椒主要是用来调味的，故主要是减弱了后者的功能。 在食疗膳食中，这种明显不协调的配伍同时出现在同一膳食中的情况较为少见，但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并不少。如进食温补的同时或稍后，又进食性质寒凉的西瓜、冷饮等。 至少上述膳食的温补功能会因此减弱，同时也会影响它们的补益作用，如欲用后者清热生津，上述温补的功能也同时被减弱。 中医把上述配伍关系称为“相恶”。这种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥，故配制膳食时应当加以避免。 3．其他关系的配伍 其他关系的配伍不如上述关系的配伍重要和普遍。它包括以下两个方面的配伍： 一是两种食物同时用，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关系称为“相畏、相杀”。在这种关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此，相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。 经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均属于这种配伍关系。 这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中药自然是有利的。但是，比较确切的很少，有的尚待证实。 二是当两种食物同时用，能产生毒性或明显的毒副作用。前人把这种配伍关系称为“相反”。 古代的中药书的记载中，有蜂蜜反生葱，柿反蟹等，尚有海藻反甘草等问题。但均有待于进一步证实。从人民群众长期的饮食经验上看，这种情况极为少见。但由于食疗原料种类很多，相互配伍应用的情况更是多样化，这种可能性仍不宜排除。 在多数情况下，食物通过配伍后，由于增加了食疗原料的种类，不仅可增强原有的功能，而且还可产生新的功能。它比用单一的食物有较大的食疗价值和较宽的应用范围，这是配伍的优越性。配伍，虽然是就两者之间的关系而言的，但并不是说食物或食物与中药的配伍只限于两种。 不过，食物之间或食物与中药的配伍，种类也不宜太多。事实上，在日常各类食品（如菜肴、糕点、糖果、饮料）的用料中，若食物和佐料分开，主要食物都不多，大致在1~3种之间。若是食物与中药同用，也以种类少为好。 这里应指出，辅助性食物或佐料在某些膳食中的功能应作具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜中加生姜、辣椒之类辛温性食物作为佐料，其用量很少。 因此，不能认为用了这样的佐料就减弱的蔬菜寒凉清热等功能，是相恶的配伍。实际上它们主要是起开胃，增进食欲的作用。 八、食疗膳食的类型 食物（包括药食两用的中药），尤其是干鲜果品大多可直接食用。除此外，一般要根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪制作做成不同的膳食等供人们食用或饮用。 有关食疗膳食的类型很多，有稀饭、菜肴、汤羹、茶与饮料、酒类、膏滋、糕点、米面食品、糖果等。 大多较易烹制。有些文献记载或市售的食品，其烹制工艺程度较高且复杂，并不一定符合食疗的要求，故需酌情而定。 现就常见的膳食类型介绍如下： 稀粥 是以粳米、糯米、秫米、玉米等粮食为主，酌加其他食物或中药，用多量的水煮成的半流质食物。若加入的食物或中药不宜同煮（如有渣），可先煮水取汁，鲜品还可绞取汁液，中药可以另煎取汁；不易煮软煮熟的，可以加水先煮。这样经过单独处理后再与粮食同煮。 稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鲜果品、肉类等十分广泛，它们的风味、口感差异较大，因此可加糖或食盐、油脂、味精等调成不同的滋味。稀粥因加用的原料多样，所以其配方有补、泻和温热、寒凉等多种不同的功能，如地黄粥、高良姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷叶粥等。 因此，稀粥有广泛的适用范围，许多疾病不论虚实、寒热大都可以找到相应的粥类配方。它是食疗应用较多的一个类型。 米饭 是以粳米、糯米为主，加入果品或中药，如大枣、桂圆、党参、山药之类蒸煮而成。米饭使用的原料其范围比较窄，其功能主要是补气健脾、养血等，如参枣米饭、薏米荷叶饭。 3、菜肴的种类众多，所用原料也较为广泛，不同的菜肴差异很大。为尽量